蠔豉，牡蠣（也稱蠔）肉的乾製品。蠔豉也就是曬乾後的生蠔肉，但是一般大家吃新鮮的蠔肉比較多，所以很多人都不知道蠔豉是什麼。但是這種海味主要產於廣東，所以一般廣東人會對它比較熟悉。牡蠣屬貝類，它的肉質非常鮮美，曬乾之後同樣也別有一番風味。蠔豉一般是用鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟，再曬乾或烘乾，製成的。這一種做法指出來的蠔豉成爲“熟蠔豉”。如果想要保留牡蠣肉的原汁原味，那麼也可以直接將其曬乾之後便成了“生曬蠔豉”。兩種方法制成的蠔豉各有各的特色，能用來製作成不少的美味佳餚。
牡蠣本身就是一種大衆化的海味食品，蠔豉雖然價格不貴，但是卻一直是廣東人和香港人“開年飯”上必備的特色食物之一。因爲蠔豉在粵語中有“好市”和“好事”的好意頭。蠔豉如此受歡迎不僅僅是因爲其口感好，也因其營養價值非常高，食療功效良好，所以大家都把它當成營養佳品食用。蠔豉的味道鮮美，但忌豪吃，除了要適量吃之外，還需要注意選購和保存的方法。
蠔豉的營養價值作爲一種大衆的營養海味，蠔豉的營養價值也很高，其中富含的多種營養成分對於人體來說益處多多。所以適當食用蠔豉是能爲人體補充一部分的營養元素的。那麼，蠔豉到底有哪些營養成分，又有什麼樣的好處呢？下面一起來詳細瞭解一下。
1、蠔豉含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而蠔豉又具有活躍造血功能的作用。
2、蠔豉中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。
3、蠔豉含有豐富微量元素和糖元，這些營養物質對促進胎兒的生長髮育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處。
4、蠔豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥。
5、蠔豉又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。
蠔豉的做法大全蠔豉的吃法很多，可炭燒，煮湯、炒食、炸食、火鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油泡、鮮焗等等，每一種的做法口感都有不同的特色。一般簡單的做法就是炒菜食用，熬粥、煮湯也非常合適。媽網百科爲大家總結了蠔豉的做法大全。愛吃海味的朋友趕緊來學一招吧！
藕香蠔豉
原料：蠔幹80克，藕400克，排骨600克，乾貝2個，細海帶絲少許，冬菇6個，紅棗8個，姜1塊，蔥4根
輔料：A澱粉1小匙；B高湯3杯，水2杯；C鹽半匙，胡椒鹽1小匙，米酒1大匙
1、蔥洗淨、切成段；姜洗淨、去皮，切片；乾貝、冬菇以及紅棗均洗淨，分別泡軟；乾貝搓成細絲；冬菇加A料抓洗；蠔幹用溫水洗淨、泡軟；藕洗淨、去除外皮，切成片。
2、排骨洗淨，放入開水中氽燙去血水。
3、所有材料放入鍋中，加入B料以中火煮開，蓋上鍋蓋改小火再煮約1小時，最後加入C料調味即可。
幹汁燒蠔豉
原料：火腿100克，幹蠔豉80克，生薑10克，蔥10克
調料：色拉油10克，鹽3克，味精1克，蠔油5克，紹酒2克，溼生粉適量，麻油1克
1、腿切成厚片菱形片，幹蠔油豉用溫水洗乾淨，生薑去皮切片，蔥切段。
2、淨的蠔豉，加入紹酒，少許上汽，少許生薑處，入蒸籠扣透，拿出來倒掉湯汁，去除生薑片。
3、燒鍋下油，放入薑片，蔥段，火腿片稍炒片刻，合入蒸好的蠔豉，調入鹽、味精、蠔油，注入清湯少許，燒透入味，然後用溼生粉勾芡，淋入麻油即可。
蠔豉燒豆腐
材料：蠔豉100g，豆腐300g，油適量，鹽適量，姜，蒜，蔥花，紅燒醬油
1、豆腐一塊切四瓣、蠔豉切小碎、姜切絲、蒜切末、蔥花切斷。
2、取一碗倒入紅燒醬油、白砂糖、鹽、雞精、澱粉、少許水和均勻備用。
3、鍋內熱油煎豆腐，一面煎黃色後立刻改小火然後翻面，倒入少許醬油，繼續煎到兩面金黃後盛出。
4、鍋內熱油爆香姜蒜後把蠔豉碎倒入翻炒出香味。
5、待蠔豉炒香後把之前煎好的豆腐倒入鍋內和蠔豉混合翻炒。
6、倒入之前調好的醬汁，待汁慢慢收幹即可，最後撒上蔥花出鍋。
蠔豉海帶豬骨湯
材料：豬骨500g，幹海帶50g，蠔豉7只，綠豆50g，姜適量，鹽適量，新會陳皮1/3個
1、豬骨洗淨加薑片，下開水中焯掉血水洗淨瀝乾備用；
2、海帶幹泡發後洗淨，切成適量大小備用；蠔豉用清水洗淨備用。
3、煲中煮適量開水，水開後下洗好的綠豆、薑片、豬骨、新會陳皮。
4、再下海帶及蠔豉，煮開後轉用煲湯模式或者小火煲約2小時。食用時加鹽調味即可。
蠔豉的去腥方法乾的蠔豉通常都有一股腥味，有的人不愛這個味道，但又不知如何才能去除。幹蠔豉的去腥方法有兩種，下面爲大家介紹一下，下一次烹製蠔豉的時候就不用擔心腥味影響口感了。
方法一：先用清水浸泡24小時，讓蠔豉充分吃水回軟，然後用鹽加少許醋反覆撮洗乾淨即可。
方法二：將蠔豉在鹽水裏泡兩小時 。
方法三：灑上料酒醃20分鐘，去腥味。除用黃酒之外，白酒和果酒都可以用，酒是有機溶劑，溶解腥味的三甲基氨後揮發掉。
方法四：滴入少許檸檬汁可除腥味，且味道更佳，這一方法在西餐中較爲常用。
方法五：蔥薑蒜本就是調味料，稍微多放點也能去腥。
想要很好的去除蠔豉的腥味，在煮蠔豉的時候注意步驟，這樣也能更好地去除腥味的同時保留它的鮮味。
1、用清水浸軟洗淨；
2、加入開水蓋好焗透，此時腥味除去一半；
3、用姜、蔥、幹蔥爆透，然後加入蠔油、糖、酒、生抽和水等調味料煮片刻，跟着排放在碗內，加入煮蠔豉之調味蒸爛。因爲蠔豉是瘦物，烹製的時候需要較多油。
蠔豉的適宜人羣作爲一種非常大衆、常見的海味，蠔豉的適宜人羣非常廣，正常情況下一般人羣均可食用。蠔豉湯就更利於大家的健康了。蠔豉湯同樣也是一般人都能喝，尤其是適宜以下體質的人羣：
1、適宜體質虛弱兒童，肺門淋巴結核，頸淋巴結核，瘰癧之人食用；
2、適宜陰虛煩熱失眠，心神不安者食用；
3、適宜癌症患者及放療、化療後食用，是一種不可多得的抗癌海產品；
4、適宜作爲美容食品食用；適宜糖尿病人，乾燥綜合徵患者食用；
5、適宜高血壓病，動脈硬化，高脂血症之人食用；
6、婦女更年期綜合徵和懷孕期間皆宜食用。
總的來說，適宜喝蠔豉的湯需要注意自己的體質到底是否合適，不然就可能食補不成反而會造成嚴重後果。能夠放心喝蠔豉湯的朋友也不要忘記要控制量哦，可不能因爲貪吃而吃太多，這樣會影響你的健康哦！
