蠔豉，牡蠣（也稱蠔）肉的乾製品。蠔豉也就是曬乾後的生蠔肉，但是一般大家吃新鮮的蠔肉比較多，所以很多人都不知道蠔豉是什麼。但是這種海味主要產於廣東，所以一般廣東人會對它比較熟悉。牡蠣屬貝類，它的肉質非常鮮美，曬乾之後同樣也別有一番風味。蠔豉一般是用鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟，再曬乾或烘乾，製成的。這一種做法指出來的蠔豉成爲“熟蠔豉”。如果想要保留牡蠣肉的原汁原味，那麼也可以直接將其曬乾之後便成了“生曬蠔豉”。兩種方法制成的蠔豉各有各的特色，能用來製作成不少的美味佳餚。
牡蠣本身就是一種大衆化的海味食品，蠔豉雖然價格不貴，但是卻一直是廣東人和香港人“開年飯”上必備的特色食物之一。因爲蠔豉在粵語中有“好市”和“好事”的好意頭。蠔豉如此受歡迎不僅僅是因爲其口感好，也因其營養價值非常高，食療功效良好，所以大家都把它當成營養佳品食用。蠔豉的味道鮮美，但忌豪吃，除了要適量吃之外，還需要注意選購和保存的方法。
蠔豉粥蠔豉粥，顧名思義是用蠔豉和大米熬製而成的粥品。蠔豉的吃法很多，加入粥中熬製的話口感更加原汁原味，而且營養價值也更高。蠔豉粥還可以添加瘦肉、皮蛋等食材一同熬製，營養也更全面。蠔豉粥的做法有很多，下面爲大家簡單介紹比較家常、易學的兩種。煮粥之前可以先將幹蠔豉用水泡發一下。
蠔豉瘦肉粥的做法
材料：蠔豉50g，大米100g，食鹽適量，蔥適量，姜適量，調和油適量
1、準備瘦肉、蠔豉、大米、姜、蔥。蠔豉對半切開，瘦肉切絲，姜切絲。
2、大米淘洗乾淨後去煮粥，待大米開鍋後把瘦肉絲倒入鍋內。
3、把蠔豉也倒入米粥內。鍋蓋上蓋子改小火慢慢煮。
4、煮20分鐘左右看粥熟爛後滴入幾滴花生油、鹽、蔥花拌勻即可。
皮蛋蠔豉粥的做法
材料：蠔豉30克，稻米60克，松花蛋（鴨蛋）50克
1、將皮蛋去殼，洗淨切小粒，蠔豉洗淨，大米洗淨。
2、把大米、蠔豉放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，放入皮蛋，文火煮至粥成，調味即可食用。
注意：神經衰弱又平素胃酸不足者，皮蛋宜改用鹹蛋，療效相同。
蠔豉煲湯蠔豉煲湯食用營養價值極高，其獨特的鮮味和營養物質都融入到湯中去了，因此蠔豉湯不僅美味而且還營養十足。到底蠔豉煲湯怎麼煲？這一問題恐怕廣東人最有心得了。蠔豉湯素有“海中牛奶”的美譽，想要熬製出鮮美的湯，就趕緊跟着媽網百科來學一招啦！下面媽網百科爲大家推薦蠔豉煲湯的做法。
蠔豉鯽魚湯
材料：蠔豉、鯽魚、豆腐、紹酒、姜、蔥、雞湯、醬油、青菜葉。
1、把鯽魚去鱗、腮、內臟，洗淨；豆腐切4釐米長、3釐米寬的塊；薑切片，蔥切花，青菜葉洗淨。
2、把醬油、鹽、紹酒抹在魚身上，將鯽魚放入燉鍋內，加入雞湯，放姜、蔥和蠔豉，燒沸，加入豆腐，用文火煮30分鐘後，下入青菜葉即成。
蠔豉煲豬腱湯
材料：蠔豉50克，豬腿肉400克，銀耳(幹)15克，杏仁20克，陳皮3克，姜5克，大蔥少許，鹽少許
1、蠔豉用清水浸軟洗淨；蔥、姜洗淨，蔥切段，薑切片。
2、將鍋加入水煲滾，放入蠔豉、姜、蔥，蓋密煮半小時，以去腥味，剷起，姜蔥棄去。
3、銀耳用清水浸至發大，洗淨。鍋中放水煲滾，銀耳入滾水中煮5分鐘，撈起用涼水沖洗乾淨，滴乾水分。
4、豬腿肉放入滾水鍋中，煮5分鐘，取起洗淨。
5、陳皮浸軟，颳去瓤洗淨。杏仁放入滾水中煮5分鐘，去衣洗淨。
6、把適量水放入鍋中煲滾，放下蠔豉、豬腿肉、杏仁、陳皮、銀耳猛火煲滾。
7、將煲滾的湯用慢火再煲3小時，下鹽調味即可。
蠔豉的做法蠔肉經過加工製作成爲蠔豉，而蠔豉的做法中屬清蒸最佳，這樣能保持它的原汁原味，營養價值也更高。除此之外，大家大可發揮自己的創意，蠔豉不管是煎炸煮還是熬粥都非常美味，添加到菜餚中還能爲菜餚提鮮。趕緊來跟着食譜學兩招吧！
蒸生曬蠔豉
材料：生曬蠔豉10只，姜蔥少許，蠔油1湯匙，酒1湯匙，糖1/2湯匙，麻油少許
1、將蠔豉洗淨瀝乾。
2、下油2湯匙，爆姜和蔥，下蠔豉爆片刻，加入酒和蠔油，糖煮滾盛起（姜、蔥不要）。
3、將薑絲灑在蠔豉上，隔水蒸10分鐘，灑上蔥再蒸1分鐘即可。
蝦乾蠔豉燜鮮魷
材料：鮮魷350g，蠔豉4個，姜適量，冰糖4小顆，陳皮1小片，八角1個，蝦乾適量，蔥適量
1、蔥切段，蠔豉蝦乾用清水泡軟，鮮魷切好。
2、鍋裏燒開水，加入鮮魷焯水，撈起用冷水沖洗一下。
3、熱鍋下油，爆香蒜蓉蔥白薑絲陳皮八角
4、加入鮮魷蝦乾蠔豉一起翻炒均勻。
5、下料酒、生抽、少許老抽、冰糖。
6、加入水，沒過材料，大火煮開，轉小火燜。
7、燜到湯汁差不多收幹，再加入蔥段和香菜翻炒均勻即可。
蠔豉魷魚鹹蛋粥
材料：大米，蠔豉，魷魚，鹹蛋，鹽，雞粉
1、大米用清水泡2小時，蠔豉泡軟洗乾淨控幹水，鹹蛋洗乾淨。
2、鍋裏放少許油放姜兩片煎香蠔豉撈出，切成粗粒待用。
3、魷魚泡軟撕去膜再兩片姜飛水，再清洗乾淨，成細絲待用。
4、高壓鍋加入清水，把所有材料放入鍋中，再加兩片姜煲30分鐘關火。
5、等可以揭蓋取出鹹蛋涼水泡1下，去殼把鹹蛋切成粒，放入煲中煲15分種，加入少許鹽，雞粉調味即可。
藕香蠔豉
原料：蠔幹80克，藕400克，排骨600克，乾貝2個，細海帶絲少許，冬菇6個，紅棗8個，姜1塊，蔥4根
輔料：A澱粉1小匙；B高湯3杯，水2杯；C鹽半匙，胡椒鹽1小匙，米酒1大匙
1、蔥洗淨、切成段；姜洗淨、去皮，切片；乾貝、冬菇以及紅棗均洗淨，分別泡軟；乾貝搓成細絲；冬菇加A料抓洗；蠔幹用溫水洗淨、泡軟；藕洗淨、去除外皮，切成片。
2、排骨洗淨，放入開水中氽燙去血水。
3、所有材料放入鍋中，加入B料以中火煮開，蓋上鍋蓋改小火再煮約1小時，最後加入C料調味即可。
蠔豉的功效秋冬季節食補最宜喝湯，這個時候就不得不向大家推薦蠔豉湯。蠔豉的功效非常強大，雖然它是新鮮的生蠔經過處理加工而成的海產品，但是拿來煲湯，其鮮味和營養價值絲毫不遜色於其他海鮮，而且營養價值也很高。那麼食用還吃到底對人體有哪些益處呢？下面我們就來詳細瞭解一下蠔豉的功效到底有哪些吧。
1、蠔豉能降低高血脂病人的血脂，不但有利於胰島素分泌和利用，而且能抑制惡性腫瘤生長的作用。適量食用能夠有效降壓降脂。
2、蠔豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥，因此孕媽媽可以再孕期適量吃一些蠔豉。
3、蠔豉含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助才能吸收，所以適量食用蠔豉有利於鈣的吸收。
4、蠔豉含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12具有活躍造血功能的作用，是人體必需的微量元素。
5、蠔豉中所含的氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。
