大黑棗具有豐富的營養價值，如碳水化合物、膳食纖維、脂肪、果膠和蛋白質等，同時還含有豐富的維生素和礦物質，像是保護眼睛的維生素A，幫助身體代謝的維生素B羣，和促進生長的礦物質——鈣、鐵、鎂、鉀等。這些營養素在大黑棗中含量都很豐富。更重要的是大黑棗中含有單寧和黃色素等生物活性物質。那麼，這些營養成分有什麼功效呢？讓我們一起來看看吧！
1、富含維生素C
黑棗作爲柿屬食物之一，當然具有柿屬食物富含維生素C的共同特點。維生素C對於人體健康的維持非常重要，膠原蛋白的合成、微小血管功能的維護、預防牙齦萎縮到減輕動脈硬化、清除自由基抗氧化、提高免疫力抗癌症等等。
2、降低血壓
黑棗中的礦物質含量也相當豐富，尤其是鉀元素含量非常之高，而鈉含量則相對低得多，這對於控制血壓和保持心臟健康非常重要。
3、降低血脂、降低血糖
膳食纖維是人體健康所不可缺少的，其對於保持消化系統健康起着非常重要的，同時攝取足夠的纖維素又可以預防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病的發生。黑棗的最大營養特點之一就是富含膳食纖維，膳食纖維一方面促進胃腸蠕動，另一方面增加消化液的分泌，因此起到良好的潤腸通便的作用，另外，膳食纖維還可以發揮降低血脂、降低血糖的功效。
4、降血脂
果膠是一類構成植物細胞間組織的多糖類高分子聚合物，果膠具有良好的降血脂效果，膽固醇是血脂的主要成分之一，果膠具有很強的吸水性且難消化，其具有的凝膠特性可以阻止膽固醇與消化酶、膽汁酸及腸黏膜的接觸，同時束縛膽汁酸，進而使膽固醇的吸收大大降低。
5、抗菌抗病毒、清除自由抗氧化、抗突變抗腫瘤
單寧，又稱單寧酸、鞣酸或鞣質，柿類與其他果蔬的主要區別之一就是單寧含量非常之高。單寧屬於植物多酚類，能沉澱生物鹼、明膠及其他蛋白質。單寧對人體健康具有既有利又有害的雙重作用，有利的方面在於單寧具有良好的抗菌抗病毒、清除自由抗氧化、抗突變抗腫瘤以及降血脂降血糖的作用，而不利的方面主要在於單寧的沉澱作用會干擾蛋白質和某些營養物質的吸收。
6、抗菌作用
黑棗雖然爲黑色，但是從中分離出的色素成分卻是黃色素。黑棗中的黃色素作爲是天然黃色素，不僅可以作爲食品工業的色素，研究發現其還具有一定的抗菌作用，當然關於此種黃色素的研究工作目前尚處於起步階段，相信隨着研究的不斷深入，一定還可以揭示出黑棗黃色素更過有價值的功效。
大黑棗的食用方法大黑棗甘溫益氣，質潤養血，味甘又能緩和藥性，可用於氣血虧虛及緩解藥物的毒烈之性。它還可用於治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女髒躁證。病後體虛的人食用黑棗也有良好的滋補作用。除了直接食用大黑棗外，下列食譜也是利用黑棗進行食補的極佳選擇。
黑棗煲豬尾湯
材料：豬尾300公克，黑棗10個，核桃20公克，薑片8公克，水1500cc，米酒1大匙，鹽少許
做法：
1、豬尾洗淨、切段，放入沸水汆燙去血水，備用。
2、黑棗、核桃以冷水沖洗去除雜質，備用。
3、取一砂鍋，放入步驟1的豬尾、水1500cc，以大火煮沸後，轉小火續煮約1小時。
4、將薑片、米酒、步驟2的黑棗、核桃放入作法3的砂鍋中，續以小火煮約半小時，起鍋前加鹽調味即可。
黑棗燉雞
材料：土雞腿1只，排骨1/2斤，黑棗20個，水6杯，鹽2小匙，米酒1杯
做法：
1、將土雞腿洗淨切塊，排骨洗淨用熱水汆燙撈起，再用清水洗淨備用，黑棗亦洗淨瀝乾備用。
2、將所有材料與調味料同時放入碗中，用保鮮膜封口，再放入電鍋中蒸（外鍋放入2杯水），蒸熟即可食用。
黑棗杞菟煲雞蛋
材料：黑棗10顆、枸杞子25克、菟絲子15克、食材雞蛋1個、調味料、冰糖
做法：
1、鍋內放入少許冷水，加入枸杞子、布袋包好的菟絲子、黑棗和雞蛋煮15分鐘。
2、將雞蛋撈起，剝殼，放入湯鍋內再煮3分鐘。
3、水煮滾，依個人喜好加入冰糖即可。
大黑棗的食用禁忌大黑棗的營養價值這麼高，錯誤的吃法有可能給身體帶來不良的影響，下面讓我們一起來認識下吃黑棗的一些禁忌。
1、黑棗不宜空腹吃。黑棗含有大量果膠和鞣酸，這些成分與胃酸結合，同樣會在胃內結成硬塊。
2、黑棗性寒，脾胃不好者不可多吃。
3、過多食用棗會引起胃酸過多和腹脹 。
4、忌與柿子同食。
5、吃多了會漲氣，孕婦如果有腹脹現象就不要吃棗了，如果只喝棗湯就不要緊。
大黑棗的挑選方法市場上大黑棗的質量參差不齊，怎麼樣才能正確買到質地佳味道好的大黑棗呢？大黑棗在挑選時也是有竅門的。下面教給大家兩個小方法來挑選識別優質的黑棗。
1、好的黑棗皮色應烏亮有光，黑裏泛出紅色，皮色烏黑者爲次，色黑帶萎者更次；好的黑棗顆大均勻，短壯圓整，頂圓蒂方，皮面皺紋細淺。
2、在挑選黑棗時，也應注意識別蟲蛀、破頭、爛棗等。
大黑棗哪裏產的好吃一般來說，大黑棗產自各地山區，野生於山坡、谷地或栽培，於魯西地區，河北、山西、陝西、遼寧、中南及西南各地均有分佈。其中以黑棗聞名的地區主要有山東陽谷、陝西延安、河北易縣等，而以山東陽谷尤爲著名。
山東陽谷的優質黑棗，最早見於1936年的史書記載，《陽谷縣志》在《特產烏棗》中記述到：邑爲產棗之區。烏棗用鮮棗加火熏製，手術特精。遠銷南，歲以數萬袋計，獲利甚巨。近時局之變，棗業亦多變化，然每年製造仍復不減。大家也可以根據產地去分辨黑棗質量。
