牛腩是人們常吃的一種食物，牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，相較牛肉的其他位置，牛腩的口味和營養價值更受到人們的喜歡。加上牛腩中含有不少膠原蛋白，因此成爲了廣受當下美眉們追捧的美容聖品。可是對於很多愛美的mm來說，牛腩的營養價值那麼豐富，那麼熱量是不是也很高呢？進食牛腩會不會很容易發胖呢？
Ask：牛腩的熱量高嗎？
Answer：每100克牛腩，它的脂肪總量：9.24克，多不飽和脂肪酸：0.341克，單不飽和脂肪酸：3.975克，膽固醇：92毫克，鈉鹽：52毫克，蛋白質：32.21克。在燉制菜餚加工時間較長，蔬菜的營養會流失較多，但肉類的營養多數還存留在食材中，減肥時可適量食用。
由此可見，牛腩的熱量也不算是非常高，只要掌握好吃的數量和頻率，是不用擔心進食過多會導致發胖的。還有另外一點需要注意的是，牛腩性偏溼熱，因此不能過量進食，以免上火。
牛腩的做法大全相信不少人都對牛腩情有獨鍾，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，相較牛的其他部位的肉，牛腩肉更讓人吃得爽口。牛腩的做法非常多樣，不僅可以燉、可以紅燒，還可以燜，甚至是燉湯。下面媽網百科就來給大家介紹幾款牛腩的常見做法。
蘿蔔燜牛腩
食材：白蘿蔔，牛腩
調料：八角，姜，蒜，料酒，冰糖，生抽，鹽，滷水汁
步驟：
1、將牛腩、白蘿蔔切塊；
2、切好的牛腩放於煲內，放入清水，加八角與姜，煮開，將牛腩撈起；
3、起油鍋，放於姜與蒜，爆香，放入飛過水的牛腩，加入生抽、料酒，炒香；
4、煮開後，放入蘿蔔，加兩片姜，加蓋，關小火，燜一個半小時以上；
5、煮到牛腩熟爛，蘿蔔綿軟即可。
紅燒牛腩土豆
食材：牛腩、土豆、蔥、姜、八角、桂皮、老抽、生抽、耗油、鹽、糖、雞精、黃油、啤酒。
做法：
1、牛腩洗淨後切成大塊，因爲牛肉燒好後容易縮小，所以不要切太小，切大塊就行。其它材料洗淨，蔥切段，薑切片備用；
2、牛肉冷水下鍋，同時加入蔥段，薑片和適量的黃酒；
3、水快煮開時，將上面的血沫去掉；
4、倒入啤酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、雞精、八角、桂皮，轉小火燉到牛肉酥爛；
5、加入切成塊的土豆塊，繼續小火燉到土豆差不多要酥了；
6、大火收汁即可出鍋。
西紅柿牛腩湯
主料：牛腩400g、番茄250g
調料：蔥適量、姜適量、番茄醬適量
做法：
1、把牛腩清洗乾淨，切成小塊，放上些八角、香葉、桂皮、薑片。
2、先把牛腩焯水。然後放到高壓鍋內加水，加點鹽和料酒，煲爛
3、把西紅柿底部劃個十字刀，然後放到開水裏燙一下，那十字刀口就會皮翹起來，那樣剝皮就很輕鬆了，然後再切成丁
4、牛腩很快就煲好了，我把裏面八角等調料全部挑出來，面上的浮末去了，把牛腩和湯倒入炒鍋，大火燒開，再把西紅柿倒進去改小火慢煲
5、煲至西紅柿丁差不多溶入湯汁裏就差不多了，如果想湯汁更濃稠，可以加些番茄醬進去，不加也可以。
牛腩的營養價值一般來說進食牛肉，很多人都喜歡吃牛腩，這是因爲牛腩的瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，吃起來不會那麼費勁。當然這些只是從表面來說的，人們喜歡吃牛腩還有一個重要的原因，那就是牛腩含有豐富的營養價值。不信？那就讓媽網百科來給你們詳細介紹一番吧。
1、牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩含有礦物質和維他命B羣，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
3、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
4、牛腩含鉀和蛋白質，鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。
5、牛腩含鋅、鎂，鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
牛腩的宜忌人羣牛肉想必大家都吃過，牛肉嚼勁十足，營養價值高，是全世界人民都愛吃的肉類食物之一。而牛腩是牛肉的特殊部位肉，牛腩的瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，吃起來不會那麼費勁，因此牛腩更爲受歡迎。喜歡吃牛腩的人有很多，但是你們可知道在我們當中有一部分人是不適宜進食牛腩的？如果不知道的話，那就認真往下閱讀吧。
牛腩屬於溫補性的食物，如久病體虛，氣短，脣白，面色萎黃，大便泄瀉，浮腫，手足厥冷以及頭昏目眩等的朋友，可用牛肉燉汁，有助於緩解病情。而手術後的人，也多飲牛肉燉汁，或用牛肉加紅棗10枚燉服，能補中益氣，助肌生長，促進癒合。如果是食慾不振，又不能進服其它補養藥的朋友，可先吃牛肉汁，也能起到健脾醒胃的功效。
但是需要注意的是，牛肉也爲溫燥食物，感冒發燒或感染性疾病發熱的朋友不要食用。由於牛肉中含中等量的膽固醇，凡高脂血症，尤其是高膽固醇血癥患者，也不宜多吃；另外，民間認爲牛肉是發物食品，患有溼疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者，患有肝炎、腎炎者、也應少食。最後需要提醒大家一句，患瘋牛病的牛肉肉禁食的。
牛腩的挑選方法牛腩相信很多人都吃過，但是對它的瞭解卻不多，牛腩是牛腹部靠近牛肋處的鬆軟肌肉，特指的帶有筋、肉、油花的肉塊。牛腩的做法有很多，適合燒、炒、蒸、煮、燜、燉湯等。想要吃上牛腩大餐，就要花點心思才行。首先第一件事就是要挑選新鮮的牛腩、那麼牛腩應該怎麼挑選呢？媽網百科來給大家支支招，教大家正確挑選新鮮的牛腩。
一般來說，新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪爲潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，用手觸摸不黏手並且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度乾燥，用手壓後凹陷不能復原，則表明牛腩肉已經不新鮮了。
需要注意的是，有些時候，有些牛腩鬆鬆的，有肥有瘦夾在一起的，看起來並不咋地，但是隻有這種才能更容易入味，也更好燉爛。牛肉反正是不能買全瘦的做。那樣肯定是不好吃的，一鍋牛肉裏，一定要有肥的才行。
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孕婦可以吃牛腩嗎牛腩作爲一種風味小吃，一直深受大衆的歡迎。那麼處於特殊階段的孕婦可以吃牛腩嗎？媽網百科馬上爲大家揭曉這方面的知識。
孕婦是可以吃牛腩的，但是要適量。牛腩裏面含有高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。孕婦適當進食牛腩，能夠給肚子裏面的胎兒提供充足的蛋白質，有助於胎兒的健康發育呢。
另外，特別值得一提的是，孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含鐵量爲3毫克，約爲懷孕期間鐵建議量的10%;含鋅量8.5毫克，約爲懷孕期間鋅建議量的77%，營養價值比一般天然食品高。牛肉中的鋅比植物中的鋅更容易吸收。人體對牛腩中的鋅的吸收率爲21%到26%，而對全麥麪包中的鋅吸收率只有14%。
由此可見，孕婦進食牛腩還是好處多多的，但是前提是在適量的情況下進食。牛腩偏溼熱，因此孕婦不能過量進食，否則很容易上火。
