紅薯是很多人喜歡的菜，可以煮、可以烤、還可以蒸着吃，但紅薯儲存太久也會出現異常情況。蔬菜變質有多種表現，除了發黴、長毛，就是發芽了。土豆發芽不能吃，大蒜髮芽還能吃，紅薯發芽了還能吃嗎？
紅薯發芽了還能吃嗎？
發芽的紅薯也可以吃，因爲它不會像土豆一樣產生對人體有害的成分。只要去掉紅薯上的芽，就可以吃，不會中毒。但是要注意，紅薯發芽後，營養和水分會大量流失，味道不是很好，可以吃，但建議不要一次吃太多。
紅薯發芽後會失去食用價值，所以吃發芽的紅薯不會導致中毒，但吃得太多，沒有營養價值，建議大家在發芽前儘量吃紅薯，通常不要一次買太多。
紅薯怎麼保存不會發芽不爛
1.衛生紙包紅薯法
衛生紙乾燥，能吸收空氣中的水分，防止空氣中的水分影響紅薯受潮，在一定程度上保持紅薯的新鮮度。
2.保鮮膜包裹法
冰箱保存紅薯的方法。用塑料薄膜包裹的紅薯可以防止紅薯水分蒸發。冰箱裏的環境相對乾燥。用塑料薄膜包裹可以減少紅薯水分的蒸發，延長紅薯的新鮮度。
3.紙箱保存法
紙箱具有良好的保溫防潮效果，用舊衣服或舊毛巾、報紙墊紅薯，舊報紙和舊毛巾具有良好的防潮溫度控制效果，紙箱也可以通風，這種方法可以保存更多的紅薯，長時間不易損壞。
