在人們的印象裏面，如果哪種蔬菜出現了發芽的狀況，就是不可以吃的，害怕在裏面出現有害的物質，在吃完之後，對人的腸胃道帶來傷害，山藥是經常見的一種食材，具有很強的滋補性，那麼山藥發芽了能不能吃？
1、和其他的食材存在着明顯的不同，山藥在發芽之後是可以吃的，但是要及時的把發芽的部位，全部的切除掉，把山藥的根部也要大部分的去除掉，在吃的時候，提前的用水浸泡半個小時，去皮，直接煮熟，然後把多餘的水分去除掉，適當的加入食用醋，可以起到很好的效果。
2、在日常生活中，山藥具有很強的助消化功能，對於脾胃虛弱的人羣來說，吃山藥可以起到很好的調理作用，當然不少的地方，還用山藥與靈芝搭配，適合那些身體虛弱的人羣，除此之外，這種食材還能夠有效的治療傷寒，以及婦科疾病，就算是身體健康的人，在吃完之後，也可以增加自己的看病能力。
3、吃山藥的時候，對肺部功能有很強的滋補功效，裏面含有了許多營養素，對於身體虛弱所引起的咳嗽，痰多現象有很好的功效，如果出現了血糖升高的現象，也可以用山藥切塊，熬成湯是經常的食用，這樣可以讓病情緩解，同時山藥還可以預防冠心病和高血壓。
