特別是在春天，生的食物特別容易發芽，有一些食物一旦發芽就會產生毒性，因此有的食物發芽之後是不可以吃的。輕者會噁心嘔吐，重者甚至會有生命危險那麼，山藥豆發芽能不能吃？
山藥豆發芽可以食用，但是一定要注意食用的量。因爲發芽之後的山藥豆，實際上與發芽的土豆相類似，都是會使毒素有所增加。山藥豆發芽之後會使龍葵素的含量大大的增加，即使少量食用發芽的山藥豆不會對人體的健康造成太大的危害，但是如果長時間食用之後，就會使身體出現各種不適。
在日常生活中，雖然可以食用發芽的山藥豆，但是也要儘量去挑選一些較爲新鮮的山藥豆。以免身體出現不適的症狀，如果真的無法避免，想要去吃一些發芽之後的山藥豆的話，必須將發芽的部位去除，以減少毒素在體內的累積。
值得注意的是，發芽後的山藥豆會對腸胃造成一定的刺激與傷害，如果胃腸道功能不好，建議不要食用，否則會出現消化不良，腹瀉，嘔吐等不適的症狀。雖然說山藥豆發芽之後不能繼續食用，但是可以將這些山藥豆進行種植。
