麵筋是一種包含高蛋白質的食材,普遍適用於所有人群,需要補充大量蛋白質的孕婦平常也可以食用。麵筋所包含的蛋白質量普遍高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,此外,還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。素食材中,麵筋的口感和味道最接近肉類。所以,有些素食主義者長期將麵筋作為主食。但是,麵筋吃多了好嗎?
任何東西吃多了都是不太好的,即便是健康食品麵筋。這是因為麵筋含熱量很高,特別是油麵筋。100克油炸麵筋的熱量和同等分量的五花肉不相上下,其中所含油脂的主要成分是高階脂肪酸甘油酯,它在高溫下會水解產生一種具有刺激性氣味的有毒物質——丙烯醛。所以,長期吃麵筋會導致其中所含的微量丙烯醛就會在人體內積累,對健康造成危害。同時,過量的食用富含蛋白質的食品會使胃的蠕動減弱,容易造成腸胃消化不良。而另一種很受歡迎的麵筋食品——烤麵筋經過炭火燒烤,含有一定的致癌物質,為了您的身體健康,最好少吃或者不吃。