蟹黃是生活在水中的甲殼類動物母螃蟹的體內組織器官，主要包含卵巢、消化腺以及一些未排出體外的卵細胞，一般煮熟後呈黃色。蟹黃中含有較多的油脂、膽固醇、微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等成分，具有補充營養、美容護膚的作用。
功效作用
蟹黃具有補充營養、美容護膚的作用。
補充營養:
蟹黃中含有較多的油脂、磷脂、蛋白質、膽固醇、微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等成分，能補充人體所需的營養成分。
美容護膚:
蟹黃中含有豐富的氨基酸、維生素和優質的膠原蛋白，能促進皮膚細胞的新陳代謝，使皮膚更加光滑、富有彈性。
營養價值
蟹黃中含有較多的油脂、膽固醇、微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等成分。
適宜人羣
大部分人羣均可食用，尤其適用於缺乏營養、膚質差的人羣食用。
一般人羣:
蟹黃是一種有營養美食，大多數人都可以食用。
缺乏營養的人羣:
蟹黃中含有較多的油脂、磷脂、蛋白質、膽固醇、微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等成分，能補充人體所需的營養成分。
膚質差的人羣:
蟹黃中含有豐富的氨基酸、維生素和優質的膠原蛋白，能促進皮膚細胞的新陳代謝，使皮膚更加光滑、富有彈性。
禁忌人羣
有心腦血管疾病的人羣應少吃。
原因:
蟹黃中膽固醇、油脂的含量非常高，可引發動脈粥樣硬化，增加心腦血管疾病的發病機率，因此患有心腦血管疾病（如冠心病、動脈硬化、高血壓、高脂血症）的人羣應少吃或不吃。
用量
根據個人喜好，適量食用。
不宜同用
蟹黃是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美味的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
蟹黃的食用方法多種多樣，可蒸熟直接食用或炒菜、煮粥等，如蟹黃蒸蛋、蟹黃燉豆腐、蟹黃炒飯、蟹黃粥。
直接食用:
選擇新鮮、個大的母螃蟹，放鍋上隔水蒸20至30分鐘，直到螃蟹殼全紅爲止，去掉蟹殼，挑選蟹黃食用即可。
蟹黃蒸蛋:
將蟹黃加蛋液混合，加少量鹽調味裝入盤中，水開後大火蒸10分鐘至熟，即可食用。
蟹黃燉豆腐:
起鍋燒油，將薑末、蟹黃、蔥花炒香，放入豆腐、鹽，加入高湯，小火煮2-3分鐘，水澱粉收汁，撒上蔥花即可。
蟹黃炒飯:
起鍋燒油，將薑末、蟹黃、蔥花炒香，放入熟米飯，翻炒均勻，加鹽調味即可。
蟹黃粥:
起鍋燒油，將薑末、蟹黃、蔥花炒香後，加入適量水燒開，倒入大米，慢熬半小時左右，加入芹菜碎和鹽調味即可。
溫馨提示
蟹黃營養豐富，口感美味。一般有河蟹黃和海蟹黃兩種，以河蟹黃爲好，海蟹黃味稍差。蟹黃以色澤鮮豔，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，幹度足爲上品。蟹黃油性大，應密封保存。
