用冷水泡木耳比較好。
烹飪的努力是慢工出細作，泡木耳也是如此。用熱水泡木耳雖然快，但無形中會導致木耳營養的流失。用冷水泡木耳雖然慢，但效果好。
真菌屬於真菌，其新鮮產品和蘑菇、鳳尾蘑菇含水量很高，但爲了方便儲存，經常乾燥後在市場上銷售。冷水浸泡真菌可以讓真菌在冷水中慢慢吸收水分，逐漸浸泡，使其恢復到新鮮產品的半透明狀態。不僅發病率高，1公斤可發送7~9公斤，而且味道脆，營養保存完好。
熱水泡真菌雖然速度快，但會破壞真菌中的一些活性營養物質，不僅不利於保存，而且口感粘稠；此外，熱水泡真菌的發病率遠低於冷水，每公斤只能發出5~7公斤。
木耳一般用涼水浸泡3~4小時左右即可食用，如果想要達到最佳漲發率可以用15~25度的水泡上8個小時。木耳是一種菌類植物，新鮮木耳中含有大量水分，乾燥後變成革質，用涼水浸泡，可以讓木耳慢慢吸飽水，變成新鮮時的半透明狀態。這也是泡木耳效果最理想的方法。
如果用淡鹽水浸泡真菌，可以加速幹真菌的增加。在淡鹽水中，真菌只需1小時。用鹽水浸泡真菌可以有效地擦去真菌中的沙子。
如果你急於吃木耳而不提前浸泡木耳，熱水浸泡木耳是一種緊急方式。熱水浸泡木耳一般需要15~20分鐘左右，但熱水浸泡木耳的發病率較低，口感柔軟不脆。
在微波爐中浸泡真菌只需4分鐘。將幹真菌放入大容器中，加入適量水，蓋上容器，然後在微波爐中高火加熱4分鐘，取出真菌。
將真菌浸泡在水溫15~25℃的冷水中約8小時，使真菌吸收足夠的水分，恢復柔軟狀態；在真菌水中加入芡粉或用米湯浸泡真菌，可以使真菌更加肥軟，口感更加鮮嫩。
浸泡木耳不僅要用冷水，還要遠離油；浸泡在冷水中的木耳可以繼續浸泡3~5天；浸泡在熱水中的木耳應在1天內食用。木耳中經常含有沉澱物。浸泡後，用少許鹽或醋清洗有助於清除沉澱物。
購買好的真菌需要從外觀、顏色、味道和紋理四個方面進行檢查。好的真菌捲曲緊湊，呈黑色，顏色均勻，嚼在嘴裏有強烈的新鮮味道，質地堅硬堅韌，手指不易碎，咬牙齒，相反，是質地差的真菌。
