食用鹼是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食用鹼常用於麪條、麪包、饅頭等的加工中，具有中和酸味、嫩化肉質的作用。
功效作用
食用鹼具有中和酸味、嫩化肉質的作用。
中和酸味:
在發麪過程中會有微生物產生酸性物質，導致麪糰發起後變酸，嚴重影響口感。此時添加適量食用鹼，可將麪糰中的酸性物質中和掉，從而改善口感。
嫩化肉質:
牛肉、羊肉等肉類的纖維較粗，燉肉前可以用加入適量食用鹼醃漬肉類，這樣燉出來的肉會更加鮮嫩。
營養價值
食用鹼是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。
適宜人羣
大部分人羣。
一般人羣:
食用鹼常用於麪條、麪包、饅頭等的加工中，大多數人羣都是可以食用的。
禁忌人羣
尚不明確。
用量
根據不同情況，適量使用。
不宜同用
尚不明確。
食用方法
食用鹼常用於麪條、麪包、饅頭等的加工中，可以去除發麪團的酸味，爲食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
溫馨提示
食用鹼對食物中的維生素B1、維生素B2和維生素C有較強的破壞作用，因此烹飪時不能隨意增加用量。
