甜菜鹼是許多食品中含有的營養成分，屬於鹼性物質，具有較強的吸溼性能，甜菜鹼又稱甜菜素或甘氨酸三甲胺內鹽，是食口加工中常用的原料。甜菜鹼具有一定的藥用價值，甜菜鹼進藥效果好。
甜菜鹼的作用與功效：
1、甜菜鹼可以預防脂肪肝，甜菜鹼不但能維持人體內磷脂數量的平衡，而且能加快人體內酸性物質的代謝，能降低人體內膽固醇的數量，並能阻止人體對脂肪的吸收，更能抑制脂肪在人體肝臟不淤積。
2、甜菜鹼可以預防癌症，甜菜鹼是典型的鹼性物質，可以保持人體內的酸鹼平衡，抑制人體內致癌物質的活性，經常使用可以防止癌症的發生。特別是對人類多發的白血病、肝癌和肺癌有很好的治療作用。甜菜鹼有助於提高人體巨食細胞的吞噬能力，促進淋巴細胞的再生。
3、甜菜鹼可以預防高血壓，甜菜鹼可以直接作用於人體心血管，保持血液循環的穩定性，而且可以阻止膽固醇和脂肪堆積在血管中，提高血管的透過性，保持人體血壓的穩定正常狀態，但該物質對已經出現的高血壓沒有明顯降低作用。
4、甜菜鹼能加快傷口癒合，甜菜鹼能加快人體傷口癒合，防止傷口發生。此外，甜菜鹼還具有很強的抗炎和抗病毒作用，對胃腸炎和腹痛腹瀉也有很好的烹飪作用。
