鉀是IA族的要素之一，歸於鹼金屬，鉀在自然界沒有單質形態，鉀通常以鹽的形式存在於陸地和海洋，鉀也是人體肌肉、神經組織的重要成分。鉀元素能有效調節細胞內正常滲透壓力和酸鹼平衡度，是生長所必需的元素。鉀元素利於維持人體神經、心跳規律等，還可預防中風、協助肌肉正常收縮等作用，但血鉀過高會引起嚴重的心臟傳導及縮收異常。通常乳製品、水果、蔬菜、瘦肉、內臟、香蕉、葡萄乾含有豐富的鉀。
木耳含鉀高嗎
木耳是我國重要的食用菌，也是目前世界公認的保健食品，其營養含量豐富。但是，由於檢測出每100g的木耳含有約770mg的鉀元素，木耳是蔬菜中含有高鉀的蔬菜。但是，木耳含鐵量也高，木耳含鐵量高對尿毒症患者有益，鉀含量高是尿毒症患者的禁忌，因此尿毒症患者只能適量吃木耳，不能多吃。鉀高的患者不建議吃木耳。木耳含鉀高，吃木耳後鉀過多，神經肌極度疲勞，四肢無力，下肢沉重，心率慢，心音弱等，可致死。
木耳食用注意事項
1、出血性中風患者應慎重食用木耳。常吃木耳可有效抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量。但對於出血性中風的患者而言，由於其自身凝血功能較差，因此要謹慎食用木耳。
2、吃木耳要煮。木耳有布丁核苷的物質，常稱黑木耳多糖。具有較強的抗凝血活性、抗血小板聚集和抗血栓作用。然而，應該注意的是，木耳只有在高溫下烹飪後纔能有效提高膳食纖維和黑木耳多糖的溶解度，這有助於人體的吸收和利用。因此，木耳必須在烹飪後食用，而不是在浸水後直接食用。
3、血脂異常患者應注意木耳的食用量，不得過度食用。
4、有出血性疾病的患者不應該吃木耳。
5、孕婦不宜多吃木耳。
