看到的食鹽要小心。這種看不見的鹽更值得關注。今天我們來談談這種看不見的鹽的危害。
一、這“隱形鹽”指的是什麼？爲什麼不能被看不見？
爲什麼隱形？許多朋友可能不太在意，只用味道來判斷，也可能不太瞭解限鹽的真正目的只要簡單地理解爲限制炒菜用的鹽就可以了，但實際上限制鹽主要是限制鈉離子的攝取。食鹽的化學成分是氯化鈉，鈉元素是我們體內不可或缺的礦物質，具有重要的生理功能。但鈉攝入過多，體內水分滯留，血容增加，引起高血壓等疾病。因此，所有含鈉離子的食物都應該包括在總鹽中，而不僅僅是烹飪用的鹽。因爲1克鈉相當於2.5克鹽，所以在購買加工食品時，請注意看原料表和食品包裝的營養標籤，看食品中鈉的含量。
二、什麼食物含有隱性鹽？
1)調味料中含有醬油、醋、味精、雞精、牡蠣油、豆瓣醬、辣醬、韭菜花、腐乳等鹽。例如，醬油每5毫升醬油相當於1克鹽，烹飪時放入這些調味料，減少鹽的量
2)甜食也容易被忽視。因爲有些人認爲沒有鹹味就不含鹽，所以不能把吃甜的活味淡的食物和高鹽聯繫起來。例如麪包、餅乾、蛋糕、點心、冰淇淋、奶酪等。另一方面，這些食品的生產技術需要加入含鈉的輔助材料，例如發酵粉(碳酸氫鈉)，另一方面，爲了使口感更好需要鹽的調味。早餐很多人喜歡吃麪包，據說只有三四片鈉高的麪包，幾乎佔每天攝取6g鹽的四分之一左右。
3)快餐、快餐。方便麪、披薩、漢堡、油條、麪條、早餐麥片、豆腐絲、素雞、饅頭等。發麪用的蘇打是碳酸氫鈉。其中吃一包方便麪，的鹽量相當於一天的總鹽量。
4)加工肉製品。火腿、香腸、醃肉、扒雞、午餐肉、松花蛋、肉鬆等。
5）很多零食，如魷魚絲、牛肉乾、海苔、薯片、瓜子等。還有蜜餞、飲料。零食添加劑很多，很多添加劑都含有鈉。(調節酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等)。
6)連天然食物中都含有鈉，包括肉、魚、蝦等水產品。許多蔬菜，如空心菜、豆芽和紫菜，也含有天然鹽。
三、這些隱性鹽和我們平時吃的食用鹽有什麼區別嗎？和食鹽一樣，吃得太多會引起心腦血管疾病嗎？
看不見的鹽和食用鹽對身體的作用是一樣的，主要是鈉離子的作用，鈉攝取過多的話血壓會上升，血管狹窄，血管內皮細胞會受損，腎臟會負擔，鈣離子會流失。多種疾病、骨質疏鬆症、腎臟疾病等，最重要的是高血壓。去年2011年10月9日全國高血壓日公佈數據顯示，我國已有超過2億患者，且每年有150萬人死於高血壓相關疾病。高血壓是腦卒、心臟病、中風等疾病死亡的最大危險因素。所以限鹽非常重要，尤其是鹽敏感人羣（身體排鈉機制較弱，高鹽飲食會使他們的血壓明顯升高，嚴格限制食鹽攝入後，血壓會隨之下降，據調查，正常人羣中15%-42%的成人可能屬於鹽敏感者，北方比南方多見、老年人多見、肥胖者多見）。隨着年齡的變化而變化。因此，提倡限制鹽，並且全方位包括看不見的鹽和食用鹽。
四、人們在生活中應該怎樣儘量少攝取隱性鹽呢？根據味道不鹹就能判斷嗎？
單靠味覺分辨這些含鹽食物含鹽量的高低未必準確，很多食品同時有其他味道，比如甜味往往會蓋過鹹味，有些隱形鹽根本不鹹，但是同樣含有鈉。
少吃加工食品；控制烹調鹽用量（起鍋放鹽，如放了其他調味品更應減少）；用帶酸味的食物調節可強化鹹味（用醋、檸檬汁幫助調味）；少糖（鹹、甜兩味可相互抵消）；選擇低鈉鹽（用一部分氯化鉀代替氯化鈉，一般低鈉鹽鈉的含量比普通食鹽少25%-30%，但鹹度和普通鹽基本相同）；多吃含鉀豐富的天然食物（在我們身體裏，鉀鈉是一對“冤家”，鉀可以幫助排鈉，鈉有升血壓作用，鉀有降血壓作用），多吃蔬菜水果、瘦肉、魚類、禽類、乳製品和豆類豆含有鉀；減少在外就餐，在外就餐可拿清水涮。
五、健康的人每天應該攝取多少食鹽？
健康成年人一天的正常鹽(含鹽、醬油等食物的鹽量)攝取量不超過6克。但調查中國居民的食鹽實際攝入量爲12克，遠超建議攝入量。超市銷售的鹽袋提供的小控鹽勺，如果沒有發現控鹽勺，也可以用普通啤酒瓶蓋估計。平均一蓋的鹽量約爲5~6克，一袋500克的鹽，一家三口至少要吃一個月，控鹽合格。如果家裏的第三個人是嬰兒的話，就需要延長這個鹽的消耗時間。一歲以內的嬰兒，不需要在他們的食物中追加食鹽和含鹽的調味料。幼兒也應該減少鹽量，不能以成年人的味覺標準來給孩子食物，使孩子受到損害，誘發高血壓和心肌衰弱。在老年人的烹飪中，儘量用醋、荊末、胡椒等辛辣調味料代替鹽分，減少鹽的數量。
