人的一生所進食的烹調油總量可高達1噸，甚至更高。這麼大的油量進入人體內，它產生的影響是不容忽視的。
2003年國際的一份研究報告表明，不良生活方式和生活習慣對健康影響非常大，其中涉及的一個大問題就是油脂攝入量不當。在2000年全球早逝的人中，接近一半的人與油脂類型和油脂攝入量不當有一定關係。特別是烹調油攝入過量可導致一系列健康損害。
爲此，《首都市民健康膳食指導》根據新膳食寶塔提出並特別強調“減少烹調油用量”。同時，要特別注意控制油脂的類型，減少動物性油脂(飽和脂肪酸)。我們應做到：
減少肥肉量忌食動物油
來自動物性食物的飽和脂肪和膽固醇是導致高血壓患者脂代謝異常的確定性膳食危險因子，需嚴格限制。飽和脂肪主要存在於肥肉中，肥肉的脂肪含量高達90%以上。富含膽固醇的食物主要有動物內臟、肥肉、蟹黃、魚子、蛋黃等。
油炸菜我家餐桌不喜愛
除了脂肪含量高以外，油炸食品還有很多不安全因素。油餅、炸糕、炸雞、炸魚以及炸花生米等，都應該從餐桌撤下來。
反式脂肪酸少吃更安全
反式脂肪酸來自植物油的氫化，即在加熱情況下，通過金屬離子(銅、鎳等)催化，將植物油中不飽和鍵打開，加入氫元素。在氫化過程中，脂肪酸分子發生重新排列，產生與氫化前分子結構非常相似的反式脂肪酸。
反式脂肪酸食品主要是含人造奶油的食品，包括各類西式糕點、巧克力派、咖啡伴侶、速食食品等。調查顯示，目前美國健康人羣膳食反式脂肪酸的產熱比約爲2.6%，反式脂肪酸佔總脂肪量的7.4%。目前我國尚無反式脂肪酸攝入量的調查數據。有很多研究證實，反式脂肪酸在升高低密度脂蛋白膽固醇、降低高密度脂蛋白膽固醇方面與飽和脂肪的作用很相似，長期大量攝入對健康不利。美國已規定食品標籤必須註明反式脂肪含量，且含量不得超過2%。在加拿大，食品標籤必須註明反式脂肪含量，並鼓勵減少含反式脂肪酸食物的攝入。
橄欖油纔是首選
橄欖油是人類歷史上最古老的食用油脂之一，它是採用地中海的一種古老優質的木本油料樹種油橄欖，把它的成熟鮮油果直接冷壓榨而取得果汁，再分離水分後製成油脂。其色澤爲天然綠色，略帶橄欖清香氣味。近代醫學和營養學研究顯示，橄欖油是迄今人類所發現和食用的油脂中最適合人體營養需要的油脂，其保健價值受到普遍關注。人們適量選用橄欖油，每星期2至3次或隔天1次即可。因爲橄欖油含有單不飽和脂肪酸，主要是油酸，有降低血膽固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白膽固醇的作用。橄欖油可作涼拌菜，也可以炒菜，但時間不宜過長，溫度不宜過高。
烹調用油四建議
選擇安全的油，即衛生學指標，工藝及質控標準嚴格滿足國家標準。
注意選擇脂肪酸數量及構成比合理的油脂，如橄欖油、茶油等。推薦如搭配食用蔬菜、水果一樣，經常搭配食用不同品種的食用油。各種食用油的營養成分及所含比例都不同，經常搭配使用，可以更均衡地吸收各種營養成分。
每日烹調油用量25至30克/天,相當於2至3湯匙。
控制烹調溫度，油溫不宜太高。油溫越高，烹調時間越長，油中的不飽和脂肪酸氧化越快，營養成分流失也越多。
