我這裏說的“菌類”，肯定是食用菌，並不是所有菌類都可以放心吃的，所以大家不要隨意上山挖蘑菇吃，除非你特別篤定某種野山菌是安全的、可食用的。
從神話傳說中神乎其神的靈芝，到價格昂貴的松露，再到菜市場上經常可以見到的香菇、平菇、金針菇、雞腿菇等，食用菌家族的成員着實不少。而且其中大部分都有很高的藥用和實用價值，尤其是有較強的免疫調節作用。我們這裏限於篇幅，只講香菇和平菇這兩種。
香菇的味道比較獨特，有些人特別喜歡，有些人特別不喜歡。如果你還能接受香菇的味道，不妨經常吃一些。古代醫書中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”，看起來似乎並不驚人，和傳說能“長生不老”的靈芝沒法比。
但傳說終歸是傳說，虛無縹緲，香菇的營養價值可是實實在在的。現代營養學認爲，香菇作爲一種高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類，營養豐富自然不用說，關鍵是它含有的香菇多糖，能提高輔助性T細胞的活力，從而增強人體的體液免疫功能。
而且，動物實驗也表明，香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸“蘑菇核糖酸”，這是一種抗病毒的干擾素誘發劑，這種物質可以提高人體的抗病能力，預防流行性感冒等病症。所以，體質不太好，容易感冒的人，不妨把香菇作爲食療的食材。
至於平菇，中醫認爲它性溫味甘，有驅風散寒、舒筋活絡的功效。而營養學認爲，它也同樣含有“蘑菇核糖酸”，可以抵抗流惑等病毒的入侵，並且能增強我們身體的免疫功能。
