雞蛋是營養非常豐富的食物，其中的蛋白質多半是非常好的白蛋白，而且蛋黃中的營養素密度極大，不但含有蛋白質，還有維生素A、胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素和礦物質，這些營養素都是我們身體所必須的，而且也非常容易吸收。蛋黃中的維生素多是脂溶性維生素，而雞蛋中本身也含有脂肪，尤其是含有磷脂，它可以幫助脂溶性維生素的吸收。
有些人比較詬病蛋黃中的膽固醇，因爲雞蛋屬於高膽固醇食物，每個雞蛋(均值)中的膽固醇含量大約280毫克，已經非常接近我們中國營養學會有關膳食營養素中膽固醇所推薦的300毫克的量了。
需要了解的是普通的健康人羣我們是可以在吃肉和豆製品不超標的前提下每天吃一個雞蛋的，這樣對身體不會有明顯的負面影響。因爲雞蛋中還有豐富的卵磷脂，大家都知道卵磷脂是可以幫助膽固醇酯化的，可以使沉澱的膽固醇乳化懸浮於血液中而加快代謝。只是高血脂和高血壓的朋友因爲肌體的膽固醇代謝功能出現障礙，尤其是總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇超標的朋友，如果還不注意控制膽固醇的攝入量的話，則會對身體造成明顯的負面影響。
高血脂和高血壓一般會同時出現，所以對於膽固醇的控制是需要日常化的，一般情況下每天從膳食中攝入的膽固醇總量在200毫克左右比較恰當，這就要求患者在飲食中可以吃蛋白，但是不宜吃蛋黃。根據血脂的具體情況也可以做出適當調整，比如每週吃兩個到三個蛋黃。其它的富含膽固醇的食物一定要嚴格控制，比如：個別膽固醇高的海鮮(烏賊、帶魚、蝦籽、魚籽等等)和動物內臟。
最後需要聲明的是，食物不是藥物，不能起到治療疾病的效果，但是卻可以輔助藥物治療，有利於疾病的儘快康復。當然，如果患病之後不管住自己的嘴，那麼就一定會惹來更多的麻煩。
