過完大年就是立春，立春要咬春。北京立春要吃春餅。春餅,又叫荷葉餅，是一種燙麪薄餅,用兩小塊燙麪，中間抹油，擀成薄餅，蒸熟後可揭成兩張。薄餅裏面卷的菜一般有醬肘子、肉絲炒韭菜、黃花炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋等等非常好吃。
春餅除口味好以外，營養搭配齊全,也可稱爲營養健康的美食。
首先說餅，薄餅是麪粉製作的，含植物蛋白9%，不足2%的不飽和脂肪酸。同時含B族維生素，礦物質以鈣、磷爲主。單從餅而言，缺乏優質蛋白，必需的脂肪酸、維生素C和胡蘿蔔素。而加入多種蔬菜和少量動物性食物，正好彌補了麪粉的不足，主副食搭配非常好。
其次說菜，醬肘子、肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋，葷素搭配相宜，提供了優質蛋白質、維生素和礦物質，與餅營養互補，營養價值提升。
最後說說包裹好的春餅，動物性食物和麪粉爲呈酸性食物，而多種新鮮的蔬菜爲呈鹼性食物，酸鹼搭配的也不錯。
春餅製作大多用蒸的方法，餅的受熱均勻，加熱時間短(非常好熟)，營養素損失不大。韭菜、菠菜、豆芽也都屬於急火快炒，營養素損失不大。
老北京吃春餅時，習慣配上一小碗米粥，即養胃，又安神，幹、稀搭配也有了，實在是妙哉啊!
