市場上奶製品種類繁多，林林總總。如何正確選擇呢?首先讓我們來認識一下常見的奶類及其製品。
1.消毒液態奶
消毒液態奶是最常見、消費量最大的奶類。依照加工時消毒溫度的不同，液態奶分爲兩類，即巴氏消毒奶(簡稱“巴氏奶”)和超高溫消毒奶。巴氏消毒奶採用“巴氏消毒”法，即消毒時加熱溫度較低，70～90℃不等。超高溫消毒奶加熱溫度較高，多爲130～145℃。加熱溫度越高，對維生素，尤其是維生素C、維生素B1的破壞就越多。所以，一般認爲巴氏消毒奶的營養品質更好一些。當然，對奶類的營養品質而言，比加工工藝(如消毒溫度和時間)更關鍵的是奶源的品質。超高溫消毒奶的優勢是保質期較長，無需冷藏即可保質30天以上，購買或食用比較方便，故而近年頗受消費者歡迎，佔據絕大部分市場份額。
2.酸奶
酸奶一般指酸牛奶，它以牛奶(新鮮的牛奶或奶粉兌水復原)爲原料，經過消毒殺菌(巴氏消毒或高溫消毒)後，向牛奶中添加細菌發酵，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上有凝固型、攪拌型和果味型等多種類型。
製造酸奶的發酵菌一直以來主要是保加利乳桿菌(簡稱L)和嗜熱鏈球菌(簡稱S)。近年，爲開拓市場，很多產品在使用這兩種傳統發酵菌的基礎上，還添加其他所謂益生菌，即對健康有益的細菌，如雙歧桿菌(簡稱B)、嗜酸乳桿菌(簡稱A)以及屬於它們的多個菌株，或一些經過選育的特殊保健菌種，如某種鼠李糖乳桿菌(LGG)等。上述不同菌種或菌株的發酵菌或益生菌，對酸奶產品的風味有着不同的影響，但對健康的益處基本大同小異，主要是促進腸道有益菌羣繁殖，抑制有害菌生長，改善便祕狀況，提高機體免疫力。
麪粉經發酵製成饅頭後很容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵使蛋白質分子變小(分解)，更容易消化吸收;發酵還合成了少量B族維生素，並促進礦物質的吸收。酸奶不但保留了牛奶的營養優點，還因爲發酵使營養價值得到提高。酸奶中的活菌(發酵或添加益生菌)還具有一定的保健作用。所以，酸奶一直受到廣泛推薦，被譽爲“長壽食品”或“最理想的食物”，適合所有人飲用，尤其適合便祕者、消化不良者、老人和兒童食用。又因爲酸奶中乳糖含量很低(發酵菌使牛奶中乳糖轉化爲乳酸)，所以適合乳糖不耐受者飲用。
酸奶可以用家庭酸奶機自行製得。現在市場上有各種型號的酸奶機，其基本原理非常簡單，就是保持合適的恆溫(40℃左右，6～10小時)，以使牛奶發酵。只要按酸奶機說明書正確使用，製作出來的酸奶口感、衛生狀況不次於市售酸奶，且營養品質更爲可靠。
要注意的是：①酸奶不能加熱喝，一經加熱，其所含活性乳酸菌便會被殺死，不僅失去了保健作用，而且口感不佳。②酸奶需要冷藏，在高溫下保藏，因爲其中的活菌還在發酵，酸奶的酸度會不斷提高會變得更酸，直至變質。在炎熱的夏季購買酸奶一定要看看酸奶是否被放在冰櫃中保存，否則很難保證質量。③兒童飲用酸奶後要及時漱口，因爲酸奶中的乳酸會腐蝕牙齒，增加兒童齲齒的危險性，最好使用吸管，以減少乳酸接觸牙齒的機會。
3.奶粉
