核桃炒熟吃後，放置後容易氧化，其營養成分會有所損失。但炒熟後的核桃口味更好，更容易被腸胃消化，不會增加腸胃負擔。核桃本身沒有任何毒性，若生吃核桃，可在吃前將核桃內皮、外皮清除乾淨，減少苦澀感。
核桃具有補虛強體、健腦防老、淨化血液、降低膽固醇、防癌抗癌的效果，雖然核桃營養價值極高。大家在如何吃核桃上卻犯了難，多數人認爲生吃核桃效果更好，熟吃的營養價值會低一些，但少數人無法接受生核桃的青澀味，所以核桃炒熟吃有損營養嗎？
核桃炒熟以後，因容易氧化，營養成分可能會損失些，熟核桃的營養價值一樣很高，生吃、熟吃各有各的優缺點。
如果生吃核桃，生核桃中的不飽和脂肪酸會被人體完全吸收，有促進明目、抗氧化、健腦益智的作用。如果熟吃核桃，核桃的味道更加香濃，所含有的脂肪、碳水化合物、蛋白質更能被人體腸胃消化，不會增加消化負擔，口味上也更好。
無任何質量的生核桃味道非常苦澀，但其本身沒有任何毒性，如果生核桃變質，可能會引起腸胃不適。生吃核桃需注意其苦澀的味道，生核桃有苦味是因核桃外皮、內皮都含有一定的鞣酸、苦物質，吃前去除外皮、內皮，可減輕苦澀感，若核桃內外都苦，建議不要食用。
