1.核桃仁，又稱胡桃、羌桃，是胡桃科的綠色植物。它以扁桃、杏仁和榛子而聞名"四大幹果"。核桃肉營養豐富，每豪克蛋白質15~20克，人體脂肪多，碳水化合物化合物10克；它還含有各種營養物質和礦物質，如鈣、磷和鐵，以及胡蘿蔔素和維生素b2等多種營養元素。對身體有益。是普通人喜愛的乾果食品之一。
2.核桃肉中含有的人體脂肪，雖然有利於消除膽固醇的不飽和脂肪，但人體脂肪本身的熱量很高。如果過量使用，不能靈活使用，將作爲膽固醇保存，收益大於損失。一般來說，每日服食核桃肉的淨重，應在40克上下，大概等同於四五個核桃仁。此外，其他人體脂肪的攝入量應適度減少，以防止熱量攝入過高。
非常好的一種食用方法是把核桃肉和大棗、稻米一起熬出核桃粥喝，由於核桃仁能夠補"先天之本"，米、棗可以補"後天之本"，這樣，保健的實際效果最好。
3.據測定，每100剋核桃仁中，含人體脂肪20—64克，核桃仁中的人體脂肪71%爲脂肪酸，12%爲a亞麻酸，蛋白爲15—20克，蛋白亦爲優質蛋白，核桃仁中人體脂肪和蛋白質是人的大腦最好是的營養元素。糖原含有10克鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素b2(維生素b22)、維生素b26、維生素E、不飽和脂肪酸、和脂肪酸、單寧等營養物質。
