近日，一17歲女孩吃下半斤生豆角中毒的新聞上了熱搜，其實一年四季，急診科會時不時接診生吃豆角或者豆角沒完全煮熟中毒的患者。那麼生豆角吃了會怎樣？下面本站小編帶來介紹。
17歲的婷婷(化名)來自山東，跟着家人在杭州做小生意。父母對她很愛護，不過最近祖輩生病，父母趕回家鄉照顧老人。
婷婷不會做飯，頓頓外面吃得難受，就嘗試着自己做飯。想要營養健康又減肥，涼拌菜是最優選，她把家裏剩下的兩根黃瓜、半斤生豆角，也沒焯水、燉煮，直接洗了洗，蘸着甜麪醬吃。
不到半個小時，婷婷就開始肚子痛，她胸悶、心慌、四肢發麻，稍稍走兩步就頭暈頭痛。婷婷趕緊打電話給朋友，朋友把她送到浙江大學醫學院附屬第一醫院急診科。
洗胃、導瀉、補充電解質……治療後，婷婷的不適症狀緩解，食物中毒的“警報”解除。她是真的不知道，生吃豆角會中毒!
急診科主任陸遠強主任醫師解釋，豆角中含有皁苷和紅細胞凝集素等毒素，皁苷分解出的皁苷元可強烈刺激胃腸道黏膜，引起局部充血、腫脹、炎症，以致造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉症狀;紅細胞凝集素在豆科植物中含量較高，它因可以凝結紅細胞造成凝血毒性而被人類發現，吃下去後它可以和小腸細胞表面的特定部分發生結合，對小腸功能造成影響，帶來中毒症狀。而放久了的豆角還會產生亞硝酸鹽，也會引發中毒。
生豆角吃了可能會引起腸胃不適，甚至食物中毒等反應。具體分析如下：
腸胃不適：生豆角中含有對身體有害的物質，如毒蛋白、溶血素等，吃生豆角可能會出現腸胃不適的反應，主要表現爲腹痛、噁心、嘔吐等。
食物中毒：吃生豆角還可能出現食物中毒的反應，主要表現爲四肢痠痛、血壓下降、全身無力、小便發紅等，嚴重者可能出現頭暈，甚至休克等。
因此，在食用生豆角時需要特別注意，確保將其烹調至熟透才能食用。
此外，豆角兩頭及兩旁的絲要去除，因爲這些部位有毒素又不好吃。無論是炒、煎、炸、燉、涼拌，都要加熱至豆角失去原有的生綠色，食用時無豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間。
尤值得一提的是，旺火快炒，雖然油溫很高，卻容易受熱不均勻，尤其是在烹調量較大時(如吃酒席等)、更不容易燒熟，容易引起多人中毒，一定要充分加熱煮熟!
如果中毒不久，症狀輕微，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐，可以大量飲用溫開水自行催吐，中度以上的中毒者及時送醫院救治。
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