手抓餅的配方因不同地方而有不同的搭配，市面上通行的幾種爲：
1、準備麪粉 250g，開水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油和鹽適量。將麪粉放入容器中，加入開水並不斷攪拌均勻至成雪花狀，再加入冷水揉搓成團案板灑麪粉，繼續揉麪至表面光滑。接着將其用保鮮紙包好靜置10分鐘左右，用擀麪擀成方形薄片，刷上薄薄一層油並撒上鹽，最後將麪皮如摺扇子般摺疊成一條長條，將長條捲起來，盤旋成一個圓形，麪糰靜置10分鐘後按扁便可。
2、麪粉300克、沸騰的開水120克、涼水50克、色拉油、花椒粉、鹽都適量。仍然是將麪粉放入容器中，加入沸水並不斷攪拌，使麪糰成絮凝狀，再加入事先準備好的冷水，攪拌均勻後繼續和麪至成麪糰塊。這時候取一份麪糰擀成長方形的，撒上椒鹽再在中間加入色拉油再放入冰箱一小會，拿出來靜置10分鐘，將面片從一端開始，層層疊起後，成摺疊的扇子狀，看到層次的一面朝上 由一端向中間盤起，邊盤邊拉抻，最後收成圓形。 用手壓輕輕壓扁然後用擀麪杖輕輕擀薄成麪餅。
