蝦肉肥嫩鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，炸青蝦能夠保持蝦肉的原汁原味，是頗受歡迎的家常菜。
由於在蝦頭以及蝦線中含有大量的細菌以及髒東西，而且蝦線中幾乎都是蝦的排泄物，因此必須在食用之前必須要去除。去除蝦線的最好方法就是利用牙線，用牙籤去蝦線的方法很簡單，只需要用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後向上挑斷蝦線即可。 用牙籤挑斷蝦線後還應該再捏住斷開的線頭，然後徹底的抽出蝦線，這樣就可以放心食用了。
炸青蝦的做法：
食材：青蝦、韭菜
調料：小麥麪粉、花生油、料酒、鹽、味精、椒鹽
做法：
1、將青蝦剪去除蝦線洗淨。
2、青蝦放在碗內，加料酒、鹽、麪粉和少量清水，調成厚糊。
3、韭菜擇洗乾淨，切成與蝦體長短相同的段，也放在青蝦糊內拌勻。
4、鍋裏放油燒至六七成熱時，用勺或大湯匙舀起青蝦韭菜糊，一勺一勺放入油鍋。
5、待炸至蝦殼變爲紅色，即可撈出裝盤食用。
6、食時依個人口味可蘸花椒油或辣醬油。
