豇豆，又叫做豆角，是夏天盛產的蔬菜。用豇豆醃製酸豇豆是一道非常美味的傳統菜餚，在很多地方都有醃製的傳統，做法大同小異，只是配料各有不同。不過，不管怎樣醃製酸豇豆，在醃製的時候都要注意三點：無水、無油、密封。
1、豇豆不能有水。豇豆清洗乾淨後，放在太陽底下曬1小時左右至到乾爽柔軟 。
2、容器要乾爽無油，手要洗乾淨，不能有油及化妝品殘留。夾酸豇豆用的筷子要保持乾淨，要用專筷。
3、做好後要密封，隔絕空氣以免滋生細菌。一定要保持醃製水沒過豇豆。裝好了豇豆後，最好在豇豆上壓上一塊重物，再蓋上蓋子。容器一定要密封好，蓋上蓋子後再加透明膠密封。把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5—7天左右即可吃了。到10天，酸味則更濃。(容器一定要密封好，否則漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。)
4、大約10天—15天以後，打開蓋子，可以聞到一股很香的酸味。如果覺得不夠酸的話，可以再多醃製幾天。( 關於亞硝酸鹽：一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間，20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。所以最好15天以後才食用酸豆角。）
醃好的豆角成黃綠色，水也比較渾濁，若有一些白色細沫浮在上面屬正常。(加點白酒可以避免出現白色細沫。)用過的原汁可再用。傳統的說法認爲酸汁可以反覆用，越老越好。
