有些地方的人，不愛吃新鮮黃瓜，而是喜歡將黃瓜醃後再吃。但是醃製後的黃瓜雖然味道好，卻不適宜經常吃。那麼，對於食用醃製黃瓜鹹菜的時候，到底有哪些事項需要注意的呢？
黃瓜鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裏醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後纔可以食用。
另外，教大家一種降低醃製食物中的亞硝酸鹽的小技巧：黃瓜醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。在食用醃製食物的時候，還要常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化爲亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
還有最重要的一點就是，黃瓜鹹菜要吃得新鮮、吃得健康，千萬不要買市場上的低劣鹹菜，有可能是用工業鹽醃製，也有可能是化學桶裝的，這種劣質產品一定會影響健康！如果非常喜歡吃醃製食物的話，儘量購買新鮮的食材在家自己醃製，那樣子對於身體的危害可以降到最低！
