在醃製白蘿蔔鹹菜的時候，其實應該注意以下事項，纔會讓你醃製的白蘿蔔更加好吃，更加健康哦！
1、醃製溫度及放置場所
鹹菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使鹹菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低於攝氏零下五度，最好在零上二至三度爲宜。溫度過低鹹菜受凍，也會變質、變味。
貯存脆菜的場所要陰涼通風，蔬菜醃製之後，除必須密封發酵的鹹菜以外，一般鹹菜供再加工用的鹹菜，在醃製初期，醃器必須敞蓋，同時要將醃器置於陰涼通風的地地方，以利於散發鹹菜生成的熱量。鹹菜發生腐爛、變質，多數是由於鹹菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時散發所造成的。還有醃後的鹹菜不要太陽曝曬。
2、要注意醃製品和器具的衛生。鹹菜是直接影響人體的健康。 因此，必須注意和保持鹹菜的清潔衛生。
3、醃製的東西一定要晾乾，不要有水滴，因爲這樣會導致腐爛的。
