要想醃製出來的鹹菜是既好吃，又健康的話，就不得不在醃製的過程當中下點功夫了。在醃鹹菜的時候，有幾個地方還是需要多注意的，一起看下來吧！
首先，鹹菜的醃製溫度及放置場所需要注意。
1、鹹菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使鹹菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低於攝氏零下五度，最好在零上二至三度爲宜。溫度過低鹹菜受凍，也會變質、變味。
2、貯存脆菜的場所要陰涼通風，蔬菜醃製之後，除必須密封發酵的鹹菜以外，一般鹹菜供再加工用的鹹菜，在醃製初期，醃器必須敞蓋，同時要將醃器置於陰涼通風的地地方，以利於散發鹹菜生成的熱量。鹹菜發生腐爛、變質，多數是由於鹹菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時散發所造成的。醃後的鹹菜不要太陽曝曬。
除了場所要注意之外，不能不說，醃鹹菜的醃器也很重要呢，醃器一般用陶甕器皿爲好，切忌使用金屬製品，因爲醃製的過程中會產生很多酸性的成分，如果是鐵器的話，容易與酸性的元素產生一些化學反應，並且對人體有一定的傷害。
最後，還需注意的就是醃鹹菜的食用時間，避免在亞硝酸的高峯期食用，危害自己及家人的身體健康哦！
