要想做好油燜黃瓜鹹菜，就要注意以下啦。如果你想要吃比較老一點的黃瓜的話，你可以把涼曬的時間拉長一點兒。
另外還得注意，花椒水是熬出來的，不是煮出來的；這樣，更有利於黃瓜入味兒。吃的時候，可以立刻吃，也可以醃一段時間後再吃。
如果是醃一段時間再吃的話，儘量時間長一些，因爲第二天、第三天都是亞硝酸鹽最活躍的時間，到了第四天就會減少很多，所以最好就是三天後，否則會有中毒性物質亞硝酸鹽的產生哦，該物質如果攝入較多的話，除了中毒之外，還會引發癌症，對身體有害的哦。
