油燜黃瓜鹹菜，既簡單，又美味，更開胃，只要掌握要領，就能讓你輕鬆做得一手好菜哦！那麼一起走起吧！
1、新鮮黃瓜洗乾淨；
2、先切段，再一分四；
3、切好姜、蒜；
4、把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不鏽鋼盆裏，撒上鹽，掂均勻；
5、用重物壓到上面，目的是壓出水分，醃12小時；
6、中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌，待開鍋關火；
7、熱鍋涼油，待油熱時放花椒炸出香味；
8、把黃瓜醃出的水分倒掉；
9、倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時倒入，攪拌均勻即可。
油燜黃瓜鹹菜的營養價值首先，愛吃油燜黃瓜鹹菜的親們可以看過來，黃瓜鹹菜還是有一定的營養價值的，你還是值得擁有的！
黃瓜當中，營養素含碳水化合物、蛋白質、纖維素，還富含維生素c。維c具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力、應急能力。
鹹菜是以蔬菜爲原材料，而蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，清腸能力顯著，一旦做成鹹菜，增加了乳酸菌，清腸效果就會更加明顯。而且，鹹菜醃的時間越長，乳酸菌就越多。
另外，鹹菜中的乳酸菌還能生成y-氨基丁酸，這種物質能降低血壓和膽固醇。鹹菜醃的時間越長，發酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。100克成菜醃2—3天，乳酸菌數量爲1000-10000個，醃5天的話就會增加到數以億計。
所以，油燜黃瓜鹹菜結合了兩者的營養價值，更讓人心動呢！
油燜黃瓜鹹菜的注意事項要想做好油燜黃瓜鹹菜，就要注意以下啦。如果你想要吃比較老一點的黃瓜的話，你可以把涼曬的時間拉長一點兒。
另外還得注意，花椒水是熬出來的，不是煮出來的；這樣，更有利於黃瓜入味兒。吃的時候，可以立刻吃，也可以醃一段時間後再吃。
如果是醃一段時間再吃的話，儘量時間長一些，因爲第二天、第三天都是亞硝酸鹽最活躍的時間，到了第四天就會減少很多，所以最好就是三天後，否則會有中毒性物質亞硝酸鹽的產生哦，該物質如果攝入較多的話，除了中毒之外，還會引發癌症，對身體有害的哦。
油燜黃瓜鹹菜的適宜人羣其實，一般人羣都是適合吃油燜黃瓜鹹菜的。
由於這是一道經過醃製的食物，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因油燜黃瓜鹹菜裏的黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
還有就是經過醃製的這道菜，酸酸鹹鹹的，雖然很好下飯，雖然讓你胃口大增，但是曾經有胃潰瘍的朋友們就應該少吃啦，因爲它醃製之後吃多了，容易產生胃酸，會傷胃哦。
如何正確吃油燜黃瓜鹹菜油燜黃瓜鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。其實，只要在醃製時，掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。
醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後纔可以食用。
還有就是在吃醃製好的黃瓜鹹菜前，用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
還有就是要常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化爲亞硝胺，解除癌症危險。
