雞樅菌油是雲南的一道非常著名的小吃，其口感幹香有嚼頭，且富含多種對人體有益的物質。那麼，雞樅菌油的營養價值有哪些呢？
據營養專家指出，雞樅菌富含多種對人體有益的營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、硒、煙酸等等。蛋白質中含有氨基酸20多種，其中人體必需的8種氨基酸全部齊全，氨基酸種類和含量特別豐富，這也是雞樅菌被譽爲古今菌類珍品的重要原因之一。將雞樅菌與油烹製成雞樅菌油後，其所含有的營養物質依然存在，但脂肪、熱量的含量都有所提升。
那麼，雞樅菌油的烹製方法是怎樣的？
雞樅菌油的烹製方法很簡單，但較爲費時費力。其烹製方法如下：將新鮮的雞樅菌洗乾淨後，放到竹簍上稍微過濾一下水，將雞樅菌撕成粗細均勻的細條狀，準備適量的花椒、幹辣椒及大量的食用油，先把油放到鍋中燒熱後，放入幹辣椒、花椒及雞樅菌，油的分量要浸沒雞樅菌爲宜，然後就這樣一邊加熱一邊翻動，以免糊鍋，讓雞樅菌均勻受熱後慢慢脫水，這個過程要花上幾十分鐘，直到雞樅菌變成褐色的細條後，基本就可以撈起雞樅菌了。待油溫放涼後，用乾淨的罐子裝起來，放入炸幹後的雞樅菌，存放在冰箱裏面，就能保存一段好長的時間了。需注意的是，雞樅菌一定要被油浸沒，否則會變質發黴。
