做好的剁辣椒醬，在吃的時候會有點點酸味，這是爲什麼呢？是辣椒被醃壞了嗎？還能吃嗎？
事實上，這是由於鹽放少了的緣故。在製作剁辣椒醬的時候，我們會需要用鹽醃漬一下，而這時候鹽的用量就非常有講究。
由於購買的鹽不用，其鹹度也有一定的差異，一般來說是放辣椒量的十分之一，至多不超過20%，具體的要根據鹽的鹹度來決定。鹽比較鹹的可以少放一些，反之則多放一些。
如果說做好的剁辣椒醬沒有變得很稀的話，加少量鹽還是可以吃的；但是如果太酸了，就不要吃了，有可能是變質了，吃了對身體不好。
