拔絲山藥的營養價值主要體現在山藥身上，山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼（choline）、尿囊素（allantoin）等。其中重要的營養成分薯蕷皁，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。
山藥除了富含豐富的蛋白質和碳水化合物之外，還有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸人體所需營養素。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分，具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。
更值得一提的是，山藥對於女士們而言，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。
另外，山藥塊莖含薯蕷皁甙元、多巴胺、鹽酸山藥鹼等多種自由氨基酸，具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
拔絲山藥的做法拔絲山藥的做法有很多，下面主要介紹兩種做法：
做法一
材料：山藥200克，雞蛋1個，麪粉10克，澱粉50克，食用油500克（實耗80克），白糖5大匙
步驟：
1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉；把雞蛋打入碗內，加入麪粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊；
2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；
3、將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。
特點：外甜內滑，營養豐富。
小訣竅：炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。
做法二
材料：山藥、清水、油、白糖
步驟：
1、將提前準備好的山藥削掉皮，切成小塊兒狀；
2、用清水簡單清洗一下，最後保留上面的粘液；
3、然後把油燒熱，倒入山藥，燒成淡金黃色撈出；
4、放入少量油、倒入白糖，小火熬製，要不挺攪拌；
5、最後把糖熬成黃色，再把山藥倒入攪拌一下即可。
孕婦能吃拔絲山藥嗎孕婦能吃拔絲山藥嗎？專家表示：拔絲山藥孕婦可以吃，補氣健脾，蛋白質含量極高。多吃點拔絲山藥，補氣健脾，胃口好營養吸收就好，將來生的孩子身體也好。”
孕期準媽媽雖然需要補充營養，但是同時也要控制孕期的體重，不要讓自己過於肥胖，因爲肥胖會導致孕期一些列的不良疾病，影響孕婦和胎兒的健康，同時對分娩也會造成一定的困難，那麼在孕期吃拔絲山藥就有一定的纖體的作用，而且拔絲山藥中還含有大量的澱粉和維生素，蛋白質、氨基酸，雖然山藥會造成人體的飽腹感，但卻不會缺少營養元素。同時吃山藥還可以幫助胃腸消化吸收，促進腸蠕動，預防和緩解便祕。
1、健脾益胃、助消化：拔絲山藥中的山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收，可治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
2、益肺止咳：拔絲山藥中的山藥含有皁甙、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，可治療肺虛、痰嗽、久咳之症。
3、降低血糖：拔絲山藥中的山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
4、滋腎益精：拔絲山藥中的山藥中的營養成分非常豐富，有強健機體、滋腎益精的作用。可治腎虧、遺精、婦女白帶過多、小便頻數等症。
5、延年益壽：拔絲山藥中的山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效預防心血疾病，起到益志安神、延年益壽的功效。
產婦能吃拔絲山藥嗎產婦能吃拔絲山藥嗎？產婦是能吃的。因爲拔絲山藥中的山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。產後吃拔絲山藥就有一定的纖體的作用，因爲拔絲山藥飽腹感較強但是營養豐富。吃拔絲山藥還可以幫助胃腸消化吸收，促進腸蠕動，預防和緩解便祕。
拔絲山藥中的山藥含有大量的澱粉和維生素，蛋白質、氨基酸，雖然山藥會造成人體的飽腹感，但卻不會缺少營養元素。同時，吃拔絲山藥還可以幫助胃腸消化吸收，促進腸蠕動，預防和緩解便祕。產婦吃拔絲山藥不僅能補充能量和微量元素，還能幫助消化排便。但這並不意味拔絲山藥對所有產婦都是安全的，如大便燥結者就不宜食用了。所以，產婦進食之前，媽媽要先了解清楚自己的身體狀況哦。有以下情況的話，產婦就要注意少吃或者不吃山藥哦。
1、拔絲山藥中的山藥有收澀的作用，所以大便燥結者不宜食用，另外有實邪者也忌食山藥。
2、對山藥過敏的人不宜吃山藥。山藥也有可能成爲過敏原的，如果產婦是對山藥過敏的話，食用山藥就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用山藥。
