製作腔骨湯，最重要的是腔骨的選購，其次纔是火候的掌控，只有這樣才能製作出，口感上好，營養價值極佳的腔骨湯哦！
看腔骨的外觀
新鮮的腔骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
聞腔骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的腔骨。
怎麼挑選腔骨
按壓腔骨
拿手指按壓腔骨，如果用力按壓，腔骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下腔骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的腔骨。用手摸起來感覺肉質緊密
燉腔骨做法
1 把腔骨清洗乾淨，準備好蔥段，薑片，花椒，大料，冰糖，桂皮香葉，幹辣椒。
2 把洗乾淨的腔骨放入鍋中，鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水，大火煮開。
3 待水開後撇去浮沫，再煮3分鐘左右，撈出腔骨，用清水反覆衝淨表面的浮沫，煮腔骨的水倒掉不用。
4 將洗淨的腔骨放回洗淨的鍋中，再加入清水煮開，煮開後如果湯麪有少許浮沫，請繼續撇乾淨，放入調料，蔥段，薑片，八角花椒桂皮香葉，冰糖，川椒，生抽醬油，料酒，米醋，攪勻後蓋上蓋子，轉中小火燉1-1.5個小時。
5 一小時後，調入鹽改成大火，打開蓋子繼續煮10分鐘即可。
6 大骨頭好了 ，蘸上蒜醬開吃吧。
