既然白酒是待客餐桌上必不可少的，那麼對於這麼喜愛的白酒，大家瞭解多少呢？大家知道白酒的製作方法是怎麼樣的嗎？要怎麼才能製作出好喝的白酒呢？下面就跟着小編來看看白酒的製作方法吧！
1、原料粉碎：原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用；
2、配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，爲糖化和發酵打基礎；
3、蒸煮糊化：利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌；
4、冷卻：蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降爲止；
5、拌醅：固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母；
6、入窖發酵：入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右爲宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠；
7、蒸酒：通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發爲蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
白酒的功效我國白酒的生產已有很長的歷史，白酒以其豐富多彩的香型風格聞名於世。白酒是人們飯桌上不可缺少的飲品，那麼大家知道白酒的功效是什麼嗎？我想大家一定沒有仔細的想過這個問題，下面就讓我們來看看具體白酒的功效是什麼吧！
1、白酒在烹飪上的作用：在烹飪魚蝦雞肉類時，常用白酒或黃酒做高味品，使菜餚香氣濃郁，可減少魚肉內三甲基胺，能去掉魚蝦的腥臭味，使魚蝦肉禽的口味更鮮美；
2、白酒在營養上的作用，從飲食學而言，酒精既是一種調味品或刺激劑，也是一種營養料。過去有人認爲乙醇有較強的食物特殊動力作用 ，它在體內代謝燃燒時，不但乙醇本身的熱量散出體外，還能被人體 利用，而且促進其它營養素吸收，增加代謝率，也造成散發蛋白質、脂肪、碳水化合物 所產生的熱量；
3、白酒在醫療保健方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進血液循環，起到催眠 作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲的作用。中醫用白酒治療疾病或做爲強腎補劑已有很久的歷史。西醫也經常勸告感冒 的人飲些白蘭地酒。也用酒外塗，作爲殺菌消毒作用。
白酒的分類我國的白酒品種繁多，大家也各有各的口味，那麼具體的白酒的分類有哪些呢？大家喜歡什麼類型的白酒多些呢？現在就讓我們來看看白酒的分類究竟有那幾種吧？
1、醬香型：原料有高梁（釀酒）、小麥（制大麴），大麴工藝是高溫曲，原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大，入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒、湟金夢 典型代表；
2、濃香型：原料雖然是高梁、小麥，制大麴則是中溫，原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量爲20％左右。窖池是肥泥窖，爲丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期爲一年；
3、清香型：其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大麴的溫度較上兩種低，不得超過50℃，並用清蒸工藝，地缸發酵等，貯存期也是一年。
喝白酒的注意事項大家都這麼愛喝白酒，還有“不醉不歸”這一說法，那麼大家知不知道白酒怎樣喝纔是對身體有益的呢，過度飲酒也是有害的。下面我們來看看喝白酒的注意事項有哪些，希望大家能健康飲酒哦！
1、適量飲酒(52°-54°)，酒飲用量每次最多1.5兩(75毫升)爲；
2、要飲低度酒(40°以下)，因爲低度酒對人體危害較小，而且乙醇在血液內排出較快；
3、不要空腹飲酒(胃內有溶物，乙醇吸收慢)；
4、敬酒或飲酒時不要急飲，應多吃菜餚，避免乙醇被加速吸收；
5、飲酒時應吃甜食，版權華夏酒報如酸奶或水果，亦可減緩乙醇的吸收；
6、飲白酒時，不要喝二氧化碳飲料，如可口可樂、雪碧、汽水等(酒與二氧化碳飲料同飲時用，會增加鈉離子與酸結合，使胃酸減弱，影響食慾)；
7、常飲白酒，易引起維生素B1、B6、葉酸、維生素A、鎂、鋅等元素的缺乏，因此，應注意食物的合理搭配。
