烏魚蛋卵圓形而稍扁，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產於我國山東青島、煙臺等地。大家在食用時先將烏魚蛋用清水洗淨，放入開水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮再用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調。烏魚蛋可以用來燴食和汆湯，下面我們一起來看看烏魚蛋湯的做法吧。
原料：烏魚蛋50克、雞蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、雞精、香油。
做法：
1、將烏魚蛋用沸水煮透，撈出後用涼水過涼，然後用手撕成片再洗淨泥沙，下入沸水鍋內焯一下撈出。
2、將香菜洗淨切段，蔥、姜切絲備用。
3、鍋置火上，加入清湯、下入焯過的烏魚蛋，再加醬油、精鹽調好口味，沸後用澱粉勾成米湯狀的芡，再將打散的蛋液徐徐淋入。
4、最後加入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、薑絲，離火後分裝在小湯碗內，撒上香菜即可。
