吃酸辣鴨血湯不會上火，但是要適量食用。
鴨血被人們稱爲“液體肉”。鴨血性平，營養豐富，不但富含蛋白質，而且其所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，極易被消化、吸收。而且鴨血中脂肪含量非常低，因此很適合血脂高的人經常食用。
尤其是對於那些貧血患者來說日常吃點鴨血可起到一個預防貧血，補血的作用。再者鴨血素有血管“清道夫“的美稱，因此對於那些從事採掘行業，環衛行業，或者一些其它高污染的行業的人來說，日常更要適當的吃點鴨血。
但是酸辣鴨血湯中有大量的調味料如辣椒粉、醋、香油、味精、澱粉、黃酒等，並且在烹飪過程中需要大量的油，所以可以說酸辣鴨血湯是比較不健康的菜餚，因爲調料含有大量的碳水化合物、脂質、並不適合三高人士食用，也容易導致口腔腫痛，上火。
媽網百科建議孕婦、小孩、老人或者三高人士想吃酸辣鴨血湯的話，在製作過程中，可以適當地減少調味料如黃酒、醋、辣椒粉、油的添加，做一道味道適正的酸辣鴨血湯，這樣的話，不僅能夠補血健身，也沒有了高糖高脂的顧慮，可以多吃而不怕上火了。
