醋豆所含的磷脂及多種氨基酸，能促進皮膚細胞的新陳代謝，並有降低膽固醇、發送肝功能及延緩衰老的作用。它能促使脂肪分解，並有滋陰補腎、活血利尿的作用。
作爲醋泡黑豆的主要食材黑豆的營養價值非常全面，黑豆中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效；黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆皮爲黑色含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。而醋泡黑豆的另一種食材醋也具有豐富的營養價值，醋中富含鈉，能夠調節滲透壓，維持酸鹼平衡，維持血壓正常，增強神經肌肉興奮性；富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
將黑豆與醋這兩種營養價值豐富的食材搭配食用的時候，陳醋還能夠在一定的程度上促進黑豆中的營養元素溶出，有助於高效攝取營養成分。如此說來，醋泡黑豆的營養價值就不言而喻了！
