小白菜汆丸子可是一道特色菜餚，但是想要做出美味的效果，食材的選擇是不得不注意的，而這裏面最需要大家費心的食材就是製作肉丸使用的豬肉和小白菜，讓我們來看看它們應該怎麼挑選吧。
「如何挑選豬肉」
1、優質的豬頭肉看上去肉是溼溼的，水分充足，摸起來無黏稠感，肉質彈性佳，不會鬆跨。
2、豬肉只是有一些腥味，但是不會有什麼異味，而且腥味太濃也說明不新鮮。
3、在選購豬肉的時候不妨拔幾根豬毛看看它的毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則是健康的豬。
4、觀察豬肉上面是否有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，這種一般是病死豬，不要購買。
「如何挑選小白菜」
1、注意看小白菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，如果已經蔫了肯定是不新鮮。
2、要挑選青口小白菜，而不要選擇白口小白菜，青口小白菜清脆好吃，而白口小白菜口感微微發澀。
小白菜葉片比較軟薄、容易損傷，捆成捆販售時，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，並注意被捆住的部位是完整、沒有破損的。
