植脂鮮奶油是大陸最近十年內興起的產奶油製品，最初是在美國維益食品有限公司發明，它的英文名稱是Non－DairyCream，是以大豆蛋白爲主要原料製成的，由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇，逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油，成爲製作蛋糕的主要原料，被稱爲從大豆變化來的魔術鮮奶油。植脂奶油是以氫化植物油脂，乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料，製成的一種攪打產品，其突出特點是良好的口感，高檔植脂奶油入口即化；良好的穩定性；良好的保形性等等。植脂奶油作爲一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麪包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。同時，植脂奶油根據其配方的不同，有着不同的製作工藝，但是一般都有着共同性：水相，糖與穩定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩定劑完全溶解，或加入乳化劑，並升溫到一定的溫度（65℃－80℃）；油相，氫化植物油溶化，加入乳化劑，攪拌溶解，保持一定的溫度（65℃－80℃）；混合，將水相與油相，乳化一定的時間；均壓，壓力指數爲5MPa-50mpa；冷卻，要求迅速冷卻到0℃至10℃。植物脂肪多含不飽和脂肪酸，熔點低，與口腔溫度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以較好的植脂奶油入口即化，製作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩，特別適合老年人、兒童、青少年食用。而且植物脂肪不具有牛羶味，因此，植脂奶油的風味口感更容易被國人接受。
植脂奶油的成分天然奶油含80%以上的動物脂肪，動物脂肪主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點都較高，難融化，因此天然奶油入口較膩、有臘質感；動物脂肪中還含有易揮發脂肪酸，加熱易產生牛羶味，嚴重影響天然奶油的風味。隨着人們對食物口味的追求，蛋糕烘焙中也越來越多的運用植脂奶油，它的植脂含量低，較好的植脂奶油入口即化，製作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩，特別適合老年人、兒童、青少年食用，而且植物脂肪不具有牛羶味。與植脂奶油的受歡迎相比，人們對其主要成份卻知之甚少。現在，我們來爲大家說一說植脂奶油的成分是什麼。
植脂奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營養價值較高的動物或植物蛋白，而動物鮮奶油（天然奶油）是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經濃縮而成的，主要成分是動物脂肪（佔80%以上）。動物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發熱量高,長期食用易得動脈硬化、心臟病、冠心病、肥胖症等疾病，故食用動物鮮奶油較多的歐美國家心臟病、動脈硬化等發病率較高。而植脂鮮奶油不含膽固醇，發熱量低，營養、保健功能很高，因此美國一問世，就很快風靡市場，受到廣大顧客的喜愛。因此，植脂鮮奶油符合時代發展和人類進步的潮流，是社會發展和人類追求低脂肪、低熱量、防止肥胖病、富貴病的必然趨勢。
植脂奶油怎麼打發植脂奶油的打發可以分爲夏季和冬季，在這裏我們將給大家介紹一下植脂奶油分別在夏季和冬季的打發使用要點。
1、夏季奶油打發使用要點：夏季由於氣溫比較高，植脂奶油打發比較難操作，爲此我們建議採用如下方法使用：請使用前1—3天將植脂奶油置於冰箱冷藏室（2—7℃）中完全自然解凍，帶入攪拌缸，直接中速打發即可；若奶油在使用前未能完全自然解凍，倒入攪拌缸後，應根據帶冰量的多少來決定慢速攪拌使冰完全融化的時間，具體操作需要一定的經驗，相對而言比較前一種方式更加難以掌握；夏季氣溫較高，奶油使用放在空調房內自然解凍也不要超過一個小時，然後立刻放入冷藏箱中繼續解凍。否則奶油溫度容易超出合適的打發溫度，造成打發率下降、過於油膩的狀態。
2、冬季奶油打發使用要點：由於天氣比較冷，建議完全解凍後再按照征程打發；冬季氣溫較低，建議在使用植脂奶油錢，先放入冰箱冷藏室或室內，讓其自然解凍並完全融化（請勿帶冰）至4—8度（一般約需一天時間），再打發即可。如感覺穩定性不夠理想，可適當延長解凍時間或提高解凍溫度。同時，要記住植脂奶油最佳打發狀態爲半解凍狀態，能從盒中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態爲最佳打發時機。
植脂奶油的危害奶茶，蛋糕，餅乾，冰棍，冰淇淋，咖啡伴侶，快餐店裏使用的奶油，在中國，這些食品都採用的植脂奶油，現在全球許多國家開始抵制植脂奶油，而在中國，你基本上買不到天然的動物奶油蛋糕。植脂奶油對人體的危害可以與上世紀的農藥DDT相提並論。我們將爲大家細數植脂奶油對人體的危害有哪些？
植脂奶油主要成分就是氫化植物油，雖然相比動物奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對添加劑要多，而且風味沒有動物奶油好。很多人以爲，蛋糕房裏用來製作蛋糕的就是普通奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物，植脂奶油的色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，一旦進入體內很難代謝，增加了患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，這在國際上已經形成共識，世界各國已紛紛對其在食品中的使用進行限制。植物奶油與“殺蟲劑”相提並論，是美味下的健康殺手，應該謹慎食用。同時，植脂奶油中的氫化油會影響嬰幼兒和青少年正常的生長髮育，並可能對中樞神經系統發育產生不良影響。兒童長期大量攝入含有反式脂肪酸的食品，會干擾必要的脂肪酸代謝，對其生長髮育產生不利影響，還會增加婦女罹患乳腺癌的風險。
哪些食品中有植脂奶油一說到蛋糕之一類的烘焙糕點，我相信大多數人腦海中的第一景象就是白白的奶油，留在人們腦海深處的是它的可口美味。殊不知此奶油就是植脂奶油。從上面的文字描述中，我們可以知道植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營養價值較高的動物或植物蛋白，它是以氫化植物油脂，乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料，製成的一種攪打產品。植脂鮮奶油不含膽固醇，發熱量低，營養、保健功能很高。在麪包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用。油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。除此之外，氫化油還藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅乾、方便麪、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油麪包等食品中。此外，速食食品中大都含有此添加劑。但是由於植物奶油產生大量反式脂肪酸，而反式脂肪酸不僅增加“壞”膽固醇，即低密度脂蛋白，而且降低“好”膽固醇，即高密度脂蛋白。反式脂肪酸增加人們患冠狀心臟病的危險。因此作爲美味下健康殺手的植脂奶油，我們應該謹慎食用。
