涼拌皮蛋黃瓜美味開胃，而且製作方法十分簡單。下面就來介紹一下，如何在家自己做涼拌皮蛋黃瓜。
涼拌皮蛋黃瓜
材料：皮蛋、黃瓜、香菜碎、蒜末，鹽、辣椒油、生抽、雞精、醋
做法：
1、皮蛋剝去外殼，準備一小盆清水，倒入少許後醋化開，把剝好的皮蛋放入醋水中洗淨，瀝淨水分備用。
2、黃瓜洗淨切小塊，皮蛋切片，蒜切成蒜末，香菜切碎。
3、將香菜碎、蒜末，適量的鹽、辣椒油、生抽、雞精、醋放在一起，混合成調料汁。
4、把黃瓜和皮蛋塊倒入小盆裏，再把調料汁澆在黃瓜和皮蛋上，拌均勻即可食用。
5、黃瓜皮蛋拌勻後，放置十分鐘以上吃着會更入味。如果不想醃太久，黃瓜塊兒可以切的薄一些。
涼拌皮蛋黃瓜怎麼做好吃涼拌皮蛋黃瓜好不好吃，原材料很重要，如何挑選品質好的皮蛋？如何選擇又嫩又脆的黃瓜？下面給大家一一介紹。
怎麼挑選皮蛋？
1、要觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。好的皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損，去皮後有彈性，搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴，剝去包料後蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染，搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
2、可通過燈光透照鑑別。消費者可將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。 劣質皮蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
3、可通過品嚐其滋味鑑別。好皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或黴味。
怎麼挑選爽脆的黃瓜？
1、表皮的刺小而密，鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺說明黃瓜老了，以哪種輕輕一摸就會碎斷的刺爲好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。
2、體型細長均勻，那些大肚子的黃瓜子比較多，看上去細長均勻且把短的黃瓜口感較好。
3、表皮豎紋突出，好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什麼豎紋的黃瓜不好吃。
4、顏色發綠、發黑，黃瓜的顏色顏發綠、發黑的比較好吃，那些淺綠色的黃瓜不好吃。
5、個頭不要太大，太大的黃瓜並不好吃，相對來說個頭小的黃瓜比較好吃。
另外，涼拌皮蛋最好用姜醋汁。皮蛋由於醃製方法的原因，具有一種鹼澀味。用薑末和米醋配成的姜醋汁是調味佳品，鮮姜含的薑辣素，米醋中的有機酸，不僅能促進胃液分泌，增強腸道蠕動，起到促進食慾、幫助消化的作用，而且這些化學成分能去腥，能中和蛋白體中含有的鹼性物質，除掉鹼澀味。姜醋汁中含有的揮發油和醋酸具有很好的解毒、殺菌作用。因此,姜醋汁不僅改善了松花蛋的風味，還提高了松花蛋的食用價值。
涼拌皮蛋黃瓜的營養價值涼拌皮蛋黃瓜的主要食材就是黃瓜和皮蛋。因此，要了解涼拌皮蛋黃瓜的營養價值，我們就得來了解皮蛋和黃瓜的營養價值。爲了幫助大家更好地瞭解，我們這就來詳細地介紹一下吧！
1、皮蛋的營養價值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。不過，要提醒的是，皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，因此，高血壓病人少吃爲宜。鴨蛋從新鮮變爲皮蛋，所含水分有所減少，蛋白質、脂肪的變化不大。但是，皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多，這是由於在皮蛋的製作過程中，料泥中加入的食鹽和鹼均含有鈉，這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
2、黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低；黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變爲脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
以此可見，涼拌皮蛋黃瓜這道夏日小菜具有比較高的營養價值，是廣受人們歡迎的涼菜之一，炎炎夏日下美美地吃上一盤，夏日的炎熱也就掃除了大半了哦！
涼拌皮蛋黃瓜的食用禁忌涼拌皮蛋黃瓜雖然受到廣大老百姓的歡迎，但是食用時還要注意一些事項，否則有可能引起身體的不適。
皮蛋因爲皮蛋特殊的加工過程，又有許多需要注意的地方。那麼吃皮蛋有哪些禁忌呢？
1、 不要多吃皮蛋，皮蛋含有一定量的鉛，如果經常食用會引起鉛中毒。表現、爲失眠，關節痠痛、貧血、注意力不集中、好動，思維緩慢，嚴重者智力減退和腦功能障礙。因此，在學生中要尤其注意。鉛在人體內會取代鈣制，引起缺鈣現象。
2、夏天不宜多吃，夏天天氣炎熱，氣溫高，使人的腸胃功能減弱，胃液分泌量減少。所以在這個季節，胃液對人體顯得更爲重要。但皮蛋中含有很多鹼性物質，食用後會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收。
3、食用時加醋，食用皮蛋時加點醋，可以中和皮蛋中的鹼性物質，減少對腸胃的損害，保持皮蛋中的蛋白質和脂肪等營養物質。
4、可加點薑汁，吃皮蛋時常有一種鹼澀味，如果加上點薑汁，鮮薑汁中的薑辣素就可以去掉這種鹼澀味，食用時更加可口。
5、不宜與紅糖同食，多種記載顯示，皮蛋與紅糖同食會引起胃痛，屬相剋食物，不宜同食。
黃瓜具有清熱利水，解毒消腫，生津止渴等功效。那麼吃黃瓜有哪些禁忌呢?
1、不宜生食不潔黃瓜；
2、不宜加鹼或高熱煮後食用；
3、不宜棄汁制餡食用；
4、不宜多食偏食；
5、不宜和辣椒、菠菜同食；
6、不宜與花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食。
提醒：很多人喜歡生吃黃瓜，但是對於農貿市場買來的黃瓜，最好先浸泡後去皮再吃。如果是自家種沒有打農藥，洗一洗就可以吃。
孕婦可以吃涼拌皮蛋黃瓜嗎涼拌皮蛋黃瓜是夏日常見的一道涼菜，那麼大家肯定想知道準媽媽們在夏日能不能吃涼拌皮蛋黃瓜？請繼續往下看，給你答案。
孕婦可以吃皮蛋嗎？皮蛋能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，有中和胃酸，清涼，降壓的作用。皮蛋又稱松花蛋，皮蛋含鉛過多，傳統的皮蛋爲促使蛋白質凝固，在醃製過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長期食用，其中的鉛或銅會慢性積累而不利健康。孕婦如果在懷孕期間攝入過量鉛的話可能會導致流產，鉛如果穿透腦，會直接抑制生長激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。爲了寶寶的健康，最好在懷孕期間不要吃皮蛋哦。
無鉛皮蛋孕婦可以吃嗎？如今，皮蛋的醃製已改進工藝，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，“無鉛皮蛋”也由此得名。其實，“無鉛皮蛋”並不是一點都不含鉛，只是鉛的含量比傳統醃製的皮蛋含量要低得多。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。
孕婦能吃黃瓜嗎？產科專家表示，孕婦可以吃黃瓜，吃了不會對胎兒造成不良的影響，但是應注意不宜過量食用。而且，如果準媽媽們想通過多吃蔬菜與水果來補充維生素的話，黃瓜並不是最好的選擇，因爲在黃瓜當中，其所含有的維生素較少，所以愛吃黃瓜的孕婦應該注意多吃一點其他蔬果。單從黃瓜的本身來看，黃瓜水分多、清甜可口，生吃能解渴清熱，促進食慾。黃瓜富含維生素c，維c具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力和應急能力。此外，黃瓜還富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，對孕婦是有利的，可以食用。
由此可見，準媽媽們是可以吃涼拌皮蛋黃瓜，但是要儘量少吃皮蛋。涼拌木耳黃瓜、涼拌金針菇黃瓜也都是懷孕媽媽不錯的選擇哦。
