怎麼做擂辣椒皮蛋好吃？學做擂辣椒皮蛋需要哪些食材？媽媽網爲你提供最正宗的擂辣椒皮蛋的做法，只要按照以下步驟，菜鳥都能做出美味的擂辣椒皮蛋！一起來看看吧！
材料：皮蛋、辣椒、大蒜、香油、香醋、醬油
1、把辣椒洗乾淨，鍋裏放一點點油，小火慢慢地煎，直到辣椒變軟，皮慢慢地剝離。
2、準備好大蒜和皮蛋，皮蛋最好剝好後用開水漂一下，也可點放點豆豉，味道會更好。
3、辣椒煎得變軟後，放入擂鉢中。
4、加入香醋，香油，還有一點生抽調下色澤，用木棍搗碎。
5、讓皮蛋和辣椒完全混合，味道互相滲透。
6、裝盤，完工！
小貼士：家中沒有擂鉢的朋友，用普通的碗也可以代替，就是會費時間一點，這個菜太適合夏天了！
擂辣椒皮蛋的營養價值擂辣椒皮蛋由辣椒及皮蛋研磨而成，取二者之精華而去其糟粕。下面一起來看看擂辣椒皮蛋的營養價值吧！
辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；且富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；可使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
皮蛋中含有較多的礦物質，並且其性涼，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用，對於緩解“上火”等症狀具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各種菜餚端上了餐桌。比如：皮蛋拌豆腐、擂辣椒皮蛋等。另外皮蛋中還含有較多的礦物質，能夠促進營養的消化吸收，增加食慾，同時還具有潤肺、養陰止血、降壓等功效。對於提高智商、保護大腦也是不錯的。
擂辣椒皮蛋的功效衆所周知，辣椒可調劑胃口、促進食慾，而皮蛋清火解毒，有降火之效。那麼，擂辣椒皮蛋又有哪些功效呢？下面一起來看看吧！
1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2、預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
3、增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。而皮蛋含有非常豐富的礦物質，能有效促進消化吸收，提高食慾。
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
5、清涼消暑：皮蛋有一定的清火效果。
擂辣椒皮蛋的食用禁忌1、擂辣椒皮蛋不可大量食用，否則會引起神經系統損傷，消化道潰瘍，甚至會引起細胞生化反應混亂而演變成腫瘤。同時，患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結核、高血壓者少吃爲宜。
2、若過多食用擂辣椒皮蛋，會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。
3、皮蛋含鉛量高，經常食用會造成重金屬鉛在人體中的積存，影響健康，因此擂辣椒皮蛋少吃爲宜。
4、皮蛋在醃製、運輸、銷售、存放過程中，極易受到各種細菌的污染，特別是沙門氏桿菌的污染。該細菌隨皮蛋進入人體後，會在腸結膜上引發炎症，菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素，致使食用者出現中毒症狀。因此，製作擂辣椒皮蛋時，應選用新鮮、無破損、無異味的皮蛋。
辣椒和皮蛋怎麼挑一、辣椒怎麼挑
1、果肉厚，果形完整，色鮮豔、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強的辣椒爲優。
2、選擇時還應注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者。
3、甜椒應選表皮光滑，個大端正，無蛀洞，肉厚，質脆，味甜，含水分較多者。
4、根據烹飪需要：如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。
5、挑選鮮辣椒時要注意果形與顏色應符合該品種特點，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。
二、皮蛋怎麼挑
一掂：將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的皮蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差；
二搖：用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者爲上品。
