米線富含碳水化合物，含有少量蛋白質，屬於低脂或者無脂的食物。而米線的做法有很多，不同做法的米線，所含的熱量並不相同。例如，一碗用雞湯、雞肉搭配做成的米線，和一碗用蔬菜煮成的米線，其熱量不用比較，大家也知道，哪一種的熱量更高一些。爲了幫助大家更好地瞭解，我們這就來詳細地介紹一下吧！
著名的米線當推過橋米線。過橋米線起源於雲南蒙自有100多年的歷史。其特殊的地方在於肉湯和佐料肉湯含有一層厚厚的雞油用於保溫。肉湯溫度接近滾燙但雞油阻止了蒸汽的揮發所以外觀看不出其滾燙來。吃的時候現把切得極薄的豬瘦肉片和打開的生鵪鶉蛋放入肉湯用筷子稍微攪拌使生食充分燙熟。然後把米線撥入肉湯加入上述的其他佐料拌勻食用。
過橋米線的熱量，根據數據分析，每100克過橋米線的熱量大概爲92大卡。當然，不同食材搭配做成的米線，熱量並不能一概而論。不過，只要不是用高熱量的食物搭配來做米線，那麼一碗米線的熱量還是比較適中的。
米線的做法說到米線，最有名的就是過橋米線。過橋米線是雲南的特色食物，不過米線還有很多其他的做法，不同做法所呈現出的米線口味都不同哦！爲了幫助大家更好地瞭解，我們這就來詳細地介紹一下吧！
1、過橋米線
材料：米線(適量)、雞肝(適量)、雞油(適量)、香蔥(適量)、精鹽(適量)、調味鮮(適量)、料酒(適量)、雞精(適量)。
做法：將備好的雞肝切片，雞油切碎，香蔥切段。切好的雞油放進鍋裏煸出油。切好的雞油放進鍋裏煸出油。撈出油渣，放進切好的雞肝，薑片。加適量的精鹽炒勻，調入料酒去醒。再放適量的清水燒開，調入調味鮮。再放進準備好的米線煮開。調入雞精，蔥花出鍋即成。過橋米線即成。
2、麻辣燙米線
材料：米線(適量)、油麥菜(適量)、香菜(適量)、開花牛筋丸(適量)、魚豆腐(適量)、脆皮腸(適量)、蒜香烤腸(適量)、火鍋底料(適量)。
做法：米線提前用溫水泡發。將魚豆腐和開花牛筋丸切片處理。蒜香烤腸切片。脆皮腸用刀小心的在頂部劃十字刀。油麥菜洗淨，從中間掐成兩段。香菜切碎備用。炒鍋放油，下入火鍋底料翻炒出香味。加入高湯或者清水，蓋上鍋蓋，煮沸。湯汁沸騰時，下入切好的烤腸、脆皮腸和丸子下鍋煮。另取一鍋，加入清水，煮開，下入泡發的米線燙熟。在米線燙好之後，加入油麥菜，燙軟即可。將米線和油麥菜撈出瀝水後放入砂鍋內。放入香菜，然後澆上熬製好的湯汁和煮好的各類香腸，即可食用。
米線的營養價值或許有些朋友聽說過這樣的說法——“吃一碗米線相當於吃一個塑料袋”，其實這樣的說法，全盤否定了米線的營養價值，是不可取的。爲了幫助大家更好地瞭解，我們這就來詳細地介紹一下米線的營養價值吧！
米線是以大米爲原料，經過一系列工序製成的米制品，含有豐富的碳水化合物，能夠爲人體活動提供所需的能量，米線具有熟透迅速、均勻耐煮不爛爽口滑嫩煮後湯水不濁易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。因爲米線的做法衆多，不同做法的米線口味都不相同，因此，很多朋友們都很喜歡吃。
不過，米線的營養價值確實是有限的，如果長期單獨食用米線容易造成營養缺乏。因此食用米線時最好配以豐富的輔料，如這道雲南米線中還添加了雞肉、魚肉、豬肉以及蘑菇、豆芽、豆乾等食材，正好可以彌補了米線中所缺乏的蛋白質及維生素，這種食物搭配營養更加全面，有利於人體的健康。
因此，單獨的米線雖然營養價值不高，但是我們平時所食用的米線一般都會加上各種肉、菜、湯、調料作爲佐料來搭配，因此一碗香噴噴的米線吃下來，還是可以攝取到很多營養元素的哦！
米線的飲食禁忌秋冬季節一到，很多朋友上班前下班後，都想吃上一碗熱氣騰騰香噴噴的米線。對於上班族來說，一碗熱氣騰騰的米線，美味方便價格實惠，是非常受歡迎的食物。那麼，米線有什麼飲食禁忌呢？爲了幫助大家更好地瞭解，我們這就來詳細地介紹一下吧！
米線相對於饅頭、麪條來說，難消化一些，因此，對於腸胃功能不太好的人羣，不宜多吃米線。米線的營養價值確實是有限的，如果長期單獨食用米線容易造成營養缺乏。因此食用米線時最好配以豐富的輔料。
製作米線的原料一般要求選擇支鏈澱粉含量在80％～85％的非糯性大米，因爲米線中支鏈澱粉含量較高，所以吃前最好在碗裏稍微多泡一小會兒，可以提高米線的覆水程度（即讓米線更柔軟），吃起來就不會覺得太過於筋道，也利於消化。
另外，有些米線生產企業爲了提高產品口感、外觀或出品率，超量或超範圍使用了食品添加劑，還有些小商販爲了降低成本，在大米粉中摻入玉米粉，再加“吊白塊”增白、防腐，更有些米線生產商爲了降低成本使用國家明令禁止使用的陳化糧，陳化糧含有大量黃麴黴素（致癌物質）導致米線發黃，加入甲醛可使發黃米線變白，同時又可防腐防黴。
因此，我們日常食用米粉時，一定要到正規的商店購買米線，如果是購買街邊的快餐，更要提高警惕，不能經常食用街邊小吃檔的米線，以免對身體健康造成不利影響。
米線與米粉的區別很多朋友們對於米線和米粉，往往混爲一談，有些朋友甚至認爲米線跟米粉就是一樣的東西，其實這樣的想法是不對的。爲了幫助大家更好地瞭解，我們這就來詳細地介紹一下米線與米粉的區別！
1、米粉雖然形似米線，但實非米線，對於米線的定義，應該說以大米爲原料，而米粉中由於添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所佔比例也很多），使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區別。
2、從口感上，米線多爲“水靈筋骨”，而米粉多爲“柔綿筋骨”，米線入口較爲滑爽，米粉入口較爲粘糯。特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區別更爲巨大。酸粉入口“酸綿易化”，酸漿米線入口“酸脆筋斗”。“幹米線”則與“米粉”類似，不同之處也在於是否以大米爲原料。
3、米粉易於保存，和“幹米線”類似，曬乾以後不僅可以長期保存，而且不容易變質。溼米線比較難以保存。
4、雲南一帶的米線爲米線，其餘地方的“米線”爲“米粉”，米粉是在米線傳播後地產物，是米線地傳承和發展，值得一提地是貴州的牛肉粉也是一道不錯的美味，但是用米線替代牛肉粉裏的“粉”來煮制的時候，米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎，同樣米粉如果不在食用之前經過18~24小時的浸泡也難以被製作過橋米線的雞湯燙熟。習慣吃米線的人很容易就能從口感上辨別“酸漿米線”、“酸粉”、“幹米線”、“米粉”。
因此，米線與米粉並不同等同而論，二者具體來說還是有一定去區別的，朋友們可不要弄錯了，傻傻分不清楚哦！
