不少減肥人士的節食清單上都不會出現米飯類的食物，認爲米飯的熱量高，會是肥胖的因素之一。可是作爲日常的主要食物之一，不少人食用大米後仍然那麼苗條。那是在拉仇恨嗎？祕密就在大米的熱量中。
米飯原料，也就是大米。大米含有近80%的澱粉，但脂肪含量極低。每100克生大米，所含熱量爲346千卡左右。這個數量與瘦豬肉基本相當。然而大米並不會幹吃，每份大米在煮飯時需要添加1.5倍以上的水。煮好的米飯易於消化，每100克香大米的熱量是346卡，煮成米飯是吸收大量水體積膨脹，所以100克米飯的熱量一般在115卡左右，只相當於一個半蘋果所含熱量。如果把大米做成稠粥，則一份米要加5-6倍水，所含熱量更低。100克粥的熱量一般在46卡上下（根據稀稠變化）。
每天適量吃一些米飯是必須的，因爲碳水化和物時保證新陳代謝率的必須品，而且米飯內含維生素B族，也是人所需要的。目前的高蛋白質低碳水化合物減肥法，就是隻吃蛋、肉不吃任何澱粉類主食，並不合理，這樣會增加肝臟負擔，還導致營養不均衡，脫髮就是一個症狀。每天攝入100g澱粉類主食是必要的。但是也要注意了，不要認爲粥熱量低就不節制的喝。只有控制所有食物的攝入量再加上適量的運動，這樣減肥纔有效果。
大米的成分白花花的大米不少都有着晶瑩剔透的外表，煮熟後確實柔軟的純白色食物，晶瑩剔透也消失了。如此神奇的食物到底是由什麼組成的呢？下面來了解一下大米的成分。
大米有秈米、粳米和糯米三大種類，下面我們以粳米爲例來了解一下大米的成分到底有哪些？在每百克粳米中，含蛋白質(蛋白質食品)6.7克、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纖維0.3克、鈣(鈣食品)7毫克、磷136毫克、鐵(鐵食品)2.3毫克、維生素B1 0.16毫克、維生素(維生素食品)B2 0.05毫克、煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克、纈氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、異亮氨酸251毫克、蘇氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、色氨酸122毫克、賴氨酸255毫克等多種營養物質。從粳米的營養成分中，我們不難發現，大米含有多種人體必需的營養成分。
大米約含百分之七十澱粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈澱粉較多，易溶於水，可被澱粉酶完全水解，轉化爲麥芽糖；而糯米含支鏈澱粉較少，因此只有百分之五十四能夠被澱粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。大米中的蛋白質生物價與大豆相當，賴氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富，且各種氨基酸的比值接近人體的需要。大米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等。雖然大米中的多種營養成分含量不高，可是因爲大米的食用量大，所以基本可以滿足人體日常對多種營養的需求。
大米的種類不少人認爲，大米就是指我們日常煮飯用的米，其實大米的種類非常多，就單純我們日常煮飯的米，不同地域的大米也是不同的。總的來說，大米有秈米、粳米和糯米三大類。
1、秈米
我們日常煮的米飯多是用秈米。秈米是秈型非糯性稻穀製成的米。秈米米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
根據稻穀收穫季節，秈米分爲早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
2、粳米
粳米多用來煮粥。粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬 之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
粳米根據收穫季節，分爲早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
3、糯米
糯米日常多用於製作點心糕點。糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮後透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用製作糕點、糉子、元宵等，以及作釀酒的原料。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般爲橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
大米的營養價值作爲世界一般人以上的主食，大米在食物界佔據着重要的位置，在人體營養補充的最佳食物中也同樣有着重要的位置。大米只搜一受到大部分人的重視，主要原因還是其營養價值，那麼大米的營養價值有哪些呢？下面來看看。
1、大米可提供豐富維生素、谷維素、蛋白質、花青素等營養成分，還有護膚的功效，並可補充肌膚所缺失水分，使皮膚充滿彈性。
2、中醫認爲大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等功效。
3、大米入脾、胃、肺經，具有補中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺、除煩渴的作用。
4、因肺陰虧虛所致的咳嗽、便祕患者可早晚用大米煮粥服用。
5、經常喝點大米粥有助於津液的生髮，可在一定程度上緩解皮膚乾燥等不適。
6、大米還有護膚用途功效，以大米提取液作爲主要成分，有性質溫和安全，具有較強的潤白功效，並可補充肌膚所缺失水分，使肌膚光滑細膩，充滿彈性功效。
大米的做法不少人對大米最熟悉不過了，同樣不少人對大米的印象還只是停留在米飯中。其實大米除了煮大米飯外，還可以用來製作其他的食物。下面推薦兩款大米的做法。
大米粥的做法：
材料：大米適量、地瓜1條、水適量
做法步驟：
1、地瓜洗淨、去皮，切成小塊。
2、大米淘洗兩遍，加水放入高壓鍋或電飯鍋熬煮。
3、等到水沸騰之後，打開鍋蓋下入地瓜塊，蓋蓋繼續煮。
4、等到再次沸騰時，如果是高壓鍋的，就由大火轉爲小火慢煮；如果是電飯鍋，就把蓋子打開煮。
5、用勺子或筷子不時攪拌，防止粘鍋。同時要注意別讓粥溢出來。
6、當地瓜變得軟爛、大米粘稠的時候，就可以關火或拔掉插頭，將蓋子留一條小縫，燜一下，就可以吃了。
炒大米的做法：
原料：糯米250g、腰果150g、黑芝麻50g、南瓜子50g、油適量、鹽適量
做法：
1、南瓜子炒香攤涼。黑芝麻同樣炒香。
2、腰果仁烤香備用。
3、糯米煮成飯，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一晚。
4、第二天取糯米放在曬盤上，搓成散粒，開始曬制。
5、完全曬乾後，全部搓成散粒。
6、起油鍋，7成熱時，用一小塊米粒試試油溫，如果可以立馬飄浮起來，就表示油溫合適了。
8、然後把米粒放入炸制，喜歡吃香些的，就炸金黃色一點。
9、撈出放入吸油紙上吸一下油份。
10、完全晾涼後，把之前做好的腰果仁，黑芝麻，南瓜籽放入盤中，再灑上少許的鹽全部和勻。
11、然後裝入瓶中，想吃的時候抓上一把。
大米怎麼儲存不少媽媽們都喜歡在超市裏買着一袋米放在家裏慢慢食用，省去了經常跑去買米的麻煩。可是卻發現大米吃了一段時間後會有一些黑色的小蟲在狂歡着。看着還哪敢吃。那是儲存不當的後果。媽媽滿在購買大米後一定要小心存放，下面推薦幾種有效的儲存大米的方法。
1、大蒜防蟲法
在存米的容器裏分散的放幾瓣大蒜，把容器蓋嚴，同樣能起到防蟲的效果。
2、白酒防蟲法
因爲白酒中揮發的乙醇有滅蟲、殺菌的作用，所以可防止大米生蟲。在存米的容器裏放入一個裝有白酒的乾淨酒瓶，瓶口高於米麪，不加蓋子，然後把容器蓋嚴，可以防止生蟲。
3、花椒防蟲法
用幾塊紗布分別包一些花椒粒，放入裝米的容器裏，放置於上、中、下不同的位置，然後把容器蓋嚴。用密封袋子裝米，可以將袋子直接放到煮好的花椒水中浸透並晾乾，再裝米時就可以防止生蟲了。
4、食用鹼防蟲法
在裝米的容器底部鋪些可食用鹼，上面再鋪塑料布，然後再放大米，把容器蓋嚴，可防蟲。
5、瓶裝防蟲法
可以把袋裝的大米分別裝入飲料瓶內，也能保存很長時間不生蟲。
6、幹海帶防蟲法
因爲幹海帶有很強的吸溼能力，所以起到殺蟲和抑制黴菌的作用。在大米中放一些幹海帶，大米和海帶的比例大概爲100∶1，隔10天左右取出並曬乾，然後再放回米缸。此方法可反覆使用，能有效防止大米黴變和生蟲。
