魚露是一種以魚、蝦爲原料發酵而成的調味醬汁，其可代替醬油，但是，其的味道卻與醬油截然不同哦。那麼，魚露可做什麼菜呢？下面，大家就一起來看下。
魚露可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如“魚露芥藍菜”、“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露爲蘸碟；適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮麪條的湯料；民間還常用其醃製雞、鴨、肉類。
由此可見，魚露可以作爲多種菜餚的調味品，其的味道及口感均很不錯，建議大家可以去試一試哦。
韓國魚露是什麼其實，魚露也不是韓國獨有的，在我國的沿海省份，漁民也有用魚露調味的習慣，已經有數百年的歷史。所謂魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱爲魚湯，是一種以魚、蝦爲原料發酵而成的調味醬汁，主要成份是鹽、魚蝦中的氨基酸和水。
這些成分在以前是廢去倒掉的，後來的人發現這裏面有獨特的鮮味，纔開始流傳成調味品。魚露用途十分廣泛，可當成醬油來使用，尤宜調拌，或作蘸料。
魚露是什麼味道很多人都知道，南方地區物產豐富，飲食文化精道，許多小吃和調味品讓人稱讚。魚露就是南方特產的一種調味品，其擁有獨特的風味，讓人看過之後止不住的就想流口水，很多人都喜歡吃。
魚露能夠延續至今，而且一直備受人推崇，是因爲它含有一種獨特的味道，正因爲它有這個味道，所以讓人食用之後能夠久久回味。魚露是由水中的一些小魚蝦作爲原料經過發酵而製成的，一般水中的生物做成調料之後會含有一些鹹味。
魚露也不例外，做好的魚露嘗一嘗，就是含有一種鹹味，另外還帶着一點鮮味。這兩種味道加到菜中，既能夠給菜調味，還可以幫助菜調鮮。
魚露的做法魚露的做法十分傳統，它是由於小魚蝦發酵而成的，而製作魚露的材料也一般都是製作海產品時的下腳料，這些多餘的下腳料經常被用來製成魚露。魚露一般的做法就是暴曬和發酵，把新鮮的魚蝦和適量的水放在大缸裏面，在太陽底下暴曬，經過3到6個月就會有液體流出，然後就可以加入適量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味，這樣就可以製成魚露了。
一些地方還會在製作魚露時加入酶活魚內臟，這是一種“求快”的工藝，因爲酶活魚內臟中的豐富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、組織蛋白酶等成分可以加快蛋白質的分解，從而縮短魚露的製作週期。魚露的製作工藝在不同地區可能都會有所區別，但是總的發酵還是不變的，這種傳統的工藝是我國勞動人們的智慧。
魚露可以用什麼代替魚露在潮菜、東南亞菜甚至韓國菜中都會用到，但是我們許多家庭都不會備有魚露，那麼在做這些地方特色菜式時，沒有魚露怎麼辦呢？其實魚露和醬油是有些相似的，但是醬油沒有魚露的水產品獨有的鮮味，所以無法真正替代魚露，只能說在烹製菜餚時稍微可以作爲替代品，當然，大家還可以使用其他水產品的調味料來實現差不多的味覺體驗，比如蝦醬、蝦油或者蠔油等也是不錯的替代品，能夠帶來水產品獨特的鮮香體驗。
而且由於魚露現在被證明和癌症拖不了關係，有很大的可能性會導致胃癌、鼻咽癌等，因此尋找魚露的替代品是很有必要的，尤其是對於一些在菜餚中習慣添加魚露的地區，更要減少它的食用，用其他健康的調味品來替代。
魚露的用法魚露的用法是十分廣泛的，它在炒菜或者煮湯的時候都可以放一些，不管是蔬菜還是肉類，放一些魚露都可以提鮮，而且大家在煮麪的時候，如果覺得太過單調，不妨也放一些魚露進去，面也會有一樣的風味哦，說了這些，還是讓我們來看看魚露到底可以用在哪些菜裏面吧。
魚露燜雜菌
準備材料：香菇、秀珍菇、草菇、魚露、食鹽、冰糖、姜
做法：
1、將香菇、秀珍菇、草菇洗淨後焯水，隨後瀝乾備用；
2、在鍋中放油，燒熱後爆香薑片，加入1中的材料翻炒；
3、加入適量清水、魚露、冰糖、鹽，然後蓋上鍋蓋燜至汁收即可。
魚露炒莧菜
準備材料：莧菜、魚露、油
做法：
1、將莧菜洗淨；
2、在鍋中放油，倒入莧菜翻炒幾下就加蓋煮；
3、熟後加入適量的魚露炒勻即可。
蒜香魚露炒青瓜
準備材料：青瓜、蒜、魚露
做法：
1、將青瓜洗淨，用刀拍爛；
2、在鍋中倒熱油，爆香蒜；
3、倒下青瓜用大火翻炒，炒到7至8熟，下鹽、淋入魚露轉大火爆炒均即可。
魚露海鮮炒米粉
準備材料：米粉、蝦仁、魚露、金針菇、醬油、洋蔥、小蔥、白糖
做法：
1、將米粉浸泡十分鐘，泡軟爲止；
2、將蝦仁用適量鹽和料酒醃製10分鐘，放入油鍋中滑炒至斷生；
3、在油鍋中放入適量油，小火加熱到4成熱時，放入香蔥段、洋蔥片炒出香味；
4、將瀝乾水分的粉絲放入鍋中，用筷子抖散、拌勻，放入適量魚露、醬油和白糖翻炒，最後加入金針菇、蝦仁拌炒幾秒鐘即可。
