魚露的用法是十分廣泛的，它在炒菜或者煮湯的時候都可以放一些，不管是蔬菜還是肉類，放一些魚露都可以提鮮，而且大家在煮麪的時候，如果覺得太過單調，不妨也放一些魚露進去，面也會有一樣的風味哦，說了這些，還是讓我們來看看魚露到底可以用在哪些菜裏面吧。
魚露燜雜菌
準備材料：香菇、秀珍菇、草菇、魚露、食鹽、冰糖、姜
做法：
1、將香菇、秀珍菇、草菇洗淨後焯水，隨後瀝乾備用；
2、在鍋中放油，燒熱後爆香薑片，加入1中的材料翻炒；
3、加入適量清水、魚露、冰糖、鹽，然後蓋上鍋蓋燜至汁收即可。
魚露炒莧菜
準備材料：莧菜、魚露、油
做法：
1、將莧菜洗淨；
2、在鍋中放油，倒入莧菜翻炒幾下就加蓋煮；
3、熟後加入適量的魚露炒勻即可。
蒜香魚露炒青瓜
準備材料：青瓜、蒜、魚露
做法：
1、將青瓜洗淨，用刀拍爛；
2、在鍋中倒熱油，爆香蒜；
3、倒下青瓜用大火翻炒，炒到7至8熟，下鹽、淋入魚露轉大火爆炒均即可。
魚露海鮮炒米粉
準備材料：米粉、蝦仁、魚露、金針菇、醬油、洋蔥、小蔥、白糖
做法：
1、將米粉浸泡十分鐘，泡軟爲止；
2、將蝦仁用適量鹽和料酒醃製10分鐘，放入油鍋中滑炒至斷生；
3、在油鍋中放入適量油，小火加熱到4成熱時，放入香蔥段、洋蔥片炒出香味；
4、將瀝乾水分的粉絲放入鍋中，用筷子抖散、拌勻，放入適量魚露、醬油和白糖翻炒，最後加入金針菇、蝦仁拌炒幾秒鐘即可。
魚露是什麼魚露是一種在廣東、福建等沿海地區比較常見的調味品，它可以幫食物提鮮，也被稱爲魚醬油，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品。魚露主要是由小魚蝦製成的，一般是水產品的下腳料，經過了醃漬、發酵、熬煉的過程，最後才成就出這種味道極爲鮮美的汁液，魚露呈琥珀色，和醬油十分相似，經過華僑的傳播，它在東南亞國家也很流行，現在在一些歐洲國家也有魚露的身影。魚露的材料本身含有蛋白酶及其它酶，它們在多種微生物的參與下對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行發酵分解，最終成爲魚露，營養是比較豐富的，但是現在有專家認爲，魚露有致癌的危害，因此不推薦大家食用。
魚露的營養價值魚露是由魚蝦發酵而成，在製作的過程中會產生一些營養物質，魚露中含有18種以上的氨基酸，而且有8種氨基酸都是我們人體必需的，魚露中還富含牛磺酸，有降壓和降血糖的功效，同時解熱抗炎，是水產品中重要的功能成分。魚露中還富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
除了這些營養元素，魚露中含有多種氨基酸與呈味性肽，氮含量高，這些都是獨特香味的來源，濃厚的香味可以幫助掩蓋畜肉的異味，緩減酸味和鹹味等，而且很開胃，增加胃液的分泌，讓人更有食慾。
魚露是怎麼做的魚露到底是怎麼做的呢？傳統制作魚露的過程就是經過暴曬和發酵，漁民們一般會把新鮮的魚蝦和適量的水放在大缸裏面，在太陽底下暴曬，經過3到6個月就會有液體流出，然後就可以加入適量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味，這樣就製成魚露了。這種製作工藝，在沿海的漁民都可以做，海水魚加入食鹽發酵蒸餾而成，是一種十分傳統的方法。
爲了加快魚露的發酵，縮短製作週期，有些地方會在製作魚露時加入酶活魚內臟，由於它含有豐富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、組織蛋白酶等，可以加速蛋白質的分解，從而縮短髮酵週期。
魚露保質期多久魚露的保質期還是比較長的，一般都有一年左右，因爲魚露是發酵製成，而且在製作過程中加入了食鹽，所以保質期還是比較長的，這類發酵熬製的調味品，同類的還是醬油、醋、蠔油等，保質期都比較長，但是還是應該注意存放，如果是購買的包裝好的瓶裝的，應該每次用完注意改好蓋子，如果是買的或者別人給的散稱的，應該放置在乾燥清潔的瓶子中，放在通風乾燥處保存，這樣一般是可以放一年的，不過具體的大家還是要以包裝上註明的保質期爲主，過了保質期的最好不要食用。
炒什麼菜適用魚露魚露的使用時很普遍的，一般在很多菜系中都可以使用它，在南方應用得比較多，炒菜或者煮湯的時候都可以放一些提鮮，而且在一些川菜中也是可以用到魚露的，比如酸湯肥牛這道川菜，使用魚露可以在酸辣的基礎上提升湯的鮮味。
一般烹飪用到魚露比較有名的是：魚露炒芥蘭、蘸點豆腐魚、錦州的蝦油小乳瓜等，這三道菜是比較出名的，另外，羊肉類、大骨湯類、海鮮貝殼類菜餚中，魚露也是很好的調味料，能夠給食物帶來更加獨特的風味。喜歡吃百合、芹菜之類的人，可以在炒的時候放一些魚露進去，而且大家在煮麪的時候如果覺得太單調，也可以加一些魚露，和醬油的感覺是完全不一樣的，能夠吃到海產品的鮮味。
