魚露的製作過程一般來說就是發酵熬製，在沿海地區的漁民們一般會把新鮮的魚蝦和適量的水放在大缸中，放在陽光下暴曬幾個月，這些魚蝦就會腐爛，有液體從其中流出，加入適量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味，這樣就製成魚露了。一些營養元素和致癌物質都是在這個過程中出現的，海水魚加入食鹽經過發酵蒸餾，魚露就自然而然地形成了。
有些製作工藝中，爲了加快魚露的發酵，縮短製作週期，會在製作魚露時加入酶活魚內臟，這種內臟中含有豐富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、組織蛋白酶等，可以加速蛋白質的分解，從而縮短髮酵週期，讓魚露的製作更加快了步伐。
