雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽爲“菌中新秀”。雞腿菇菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。
雞腿菇的功效和營養價值也很多，它具有提高免疫力、通便、安神除煩、降糖消渴、治療痔瘡等功效，與此同時，它還富含各種碳水化合物、蛋白質、纖維素等營養成分，是人們餐桌上的一道佳品美食。
作爲這樣一道既有營養又爽口的美食，只有挑選好了雞腿菇的食材，我們才能夠做出各種富含營養價值的可口雞腿菇菜品，那麼，我們應該如何挑選雞腿菇呢？下面我們來說一說挑選雞腿菇的小竅門，按照此方法就可以挑到新鮮好吃的雞腿菇了：
挑選小竅門：
菌蓋：菌蓋應是圓柱形，並沿着邊緣緊緊包裹着，直徑2—13釐米爲佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。
菌褶：菌褶應排列稠密，顏色呈白至淺褐色爲佳。
菌柄：菌柄應長度以8—12釐米，顏色呈潔白的爲好。
