雞腿菇（又名雞髀菇，毛頭鬼傘）腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名。雞腿菇菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。鮮嫩的雞腿菇人人喜愛，除了味道鮮美外，其營養更是一流的，但在挑選雞腿菇的是往往讓人發愁，因爲雞腿菇在外表上看起來都差不多，到底哪種口感好一點還真是不好把握啊，所以讓媽網百科給你解答吧
挑選雞腿菇的小竅門，保證按照此方法可以挑到新鮮好吃的雞腿菇。
雞腿菇的辨別
可以從產品的外形、顏色和手感幾個方面判斷。好的雞腿菇大都是菌稈粗壯、菇傘略小，如果菇傘比較薄小且鬆動，則說明產品不好。手掐雞腿菇的莖部的時候，如果感覺到明顯的彈性，說明是上好的雞腿菇。上好的雞腿菇潔白如玉、沒有變色和發黃的跡象，反之是次品；過於鮮亮白淨的雞腿菇可能是經過漂白處理的，不宜購買。上好的雞腿菇表面很少有水分附着，摸上去絕不會出現黏手的感覺，購買時要仔細。
菌蓋：菌蓋應是圓柱形，並沿着邊緣緊緊包裹着，直徑2～13釐米爲佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。
菌褶：菌褶應排列稠密，顏色呈白至淺褐色爲佳。
菌柄：菌柄應長度以8～12釐米，顏色呈潔白的爲好。
