軟炸平菇是一道極爲常見的菜，炸好的平菇外酥內嫩，口感極佳。雖然做法很簡單，不過想要做到外脆裏內且芳香，還是有點小竅門的：
1、蘑菇要選擇新鮮而且嫩的；
2、焯好的蘑菇水分一定要擠幹，要不然炸好的蘑菇會很快疲軟；
3、是麪糊不要太稀，太稀的麪糊掛不住，很容易變成幹炸蘑菇；
4、油溫要合適，掛好糊的蘑菇下鍋後迅速浮起，說明油溫合適；
5、 掛好糊的蘑菇要一條一條分散下鍋，不要一次性全部倒入鍋內；鍋子小或者油少的情況下，最好是分次炸，這樣才又快效果又好；
6、是炸制的時候用中火，不要用急火，以免炸糊；
7、 想要格外酥香，第一次
8、炸到八成熟（表皮硬）就可以撈起控油，等鍋內油溫再次升高，再復炸一次，復炸的時間要短。
